酱香
酱香肉鸽制作加工技术
2、每 100 千克原料加入白酒 克克，酱油 2 千克3 千克，香料水 15 千克20 千克，以淹没原料为准。 7、预煮浸汁。 按 100 千克肉鸽的用量：料酒、味精、老姜各 克，酱油 3千克，葱白 2 千克3 千克，老扣、草果、桂皮各 克2 千克，三柰、八角（大料）各 克。 香辛料汤应提前制备，待沸后加入肉鸽再煮沸 23 分钟，起锅后抹上糖色。 香辛料的调整应按肉鸽加工量增减。 8、烘烤。
酱香肉鸽加工技术
2、干燥处。 辅料配比：每 100 千克原料加入白酒 克克，酱油 2 千克3 千克，香料水 15 千克20 千克，以淹没原料为准。 7、预煮浸汁。 按 100 千克肉鸽的用量：料酒、味精、老姜各 克，酱油 3千克，葱白 2 千克3 千克，老扣、草果、桂皮各 克2 千克，三柰、八角（大料）各 克。 香辛料汤应提前制备，待沸后加入肉鸽再煮沸 23 分钟，起锅后抹上糖色。