酱腌菜

大幅度提高蔬菜产品的附加值 ,提高农业效益。 三、是调整农业结构和提高农民收入的需要 通过项目建设 ,进一步壮大企业实力 ,增强企业核心竞争力 ,从而带动农业结构的战略性调整 ,进一步增加农民收入 ,新大酱菜产 业 ,使农户和企业之间 ,农产品生产和销售市场之间的关系更加紧密 ,增强农产品产、加、销一体化经营的抗风险能力 ,使 酱腌菜这一特色主导产业得到健康、有序发展。 四

合格品进行处理。 生产部负责生产过程中不合格品的处理。 质检部负责所有不合格成品的控制和监管不合格品的处理。 工作程序： 不合格品控制分类：（应控制的不合格品包括） a) 采购产品不合格 b) 工序产品不合格 c) 成品不合格 d) 顾客退货的不合格品 e) 物资盘点的不合格品 不合格的标识、隔离： 当来料检验不合格时，由仓管员进行标识、隔离，并通知供销部作退换处理。 生产过程中的不合格品

的水质不好，不符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》 的要求，比如井水或地下水，由于水中含有亚硝酸盐，因此，也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。 此外，不符合要求的水质中的重金属 （砷，铅）也会严重影响产品质量。 因此，要求使用井水或地下水作为生产用水的企业，必须每半年主动的将生产用水取样送检一次，避免水质受到污染，只有符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》要求的水，才能继续用于生产。

金探→检验→成品冷藏 23 注释：★： CCP 监控点 ☆：检验点 ★ 叶菜类原料 前处理 ★ 盐渍 盐 水 溶 解 ★ 食盐 水 浸泡 清洗 酱料 配制 抹料 ★ 发酵 装袋 整形 ★ 葱、姜、蒜 ★ 灭菌 ★ 食品添加剂 检验☆ 称重 封口 废弃 成品冷藏 24 叶菜类泡菜加工工艺描述 生产流程 使用设备 管理项目及基准值 有关加工工艺要求 原料的验收 感官检验 菜体有光泽、硬实、脆嫩

食品有限 公司 酱腌菜 HACCP 计划 CESHACCP12020 A/0 3 工艺流程图 酱腌菜 产品工艺流程图 CCP1 返工 N 加盐 Y。 食品有限公司 酱腌菜 HACCP 计划 CESHACCP12020 A/0 原辅料验收 原辅料预处理 漂洗 腌制 挑选 清洗 切制 脱盐 压榨 检验 返工 N 报废 Y。 食品有限公司 酱腌菜 HACCP 计划 CESHACCP12020 A/0

) 第 17 页 共 39 页 25m 以上，便于清扫、保洁，并设置防蚊、防蝇设施。 生产车间的厕所应设置在车间外侧，与更衣室相连。 出入口不得正对车间及车间出入口，厕所门不得朝外打开且有自动关闭装置。 厕所内有洗手设施，有良好的排风及照明设施。 厕所的地面、墙壁、天花板、隔板和门要用易清洗、不透气的材料。 厕所排污管道应与车间排水管道分设，且有可 靠的防臭气水封。

中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 3 页 共 5 页 GH/T10121998《方便榨菜》； SB/T102151994《酱渍菜》；SB/T102161994《盐渍菜》； SB/T102171994《酱油渍菜》；SB/T102181994《虾油渍菜》； SB/T102191994《糖醋渍菜》；SB/T102201994《盐水渍菜》； SB/T102211994《糟渍菜》