酱油

2、整个制曲时间为 31 小时，成曲含水量为 3031%。 1)低盐发酵。 成曲升温至 40时，与一定比例新鲜酱渣(100 公斤曲加 85 公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，再用 11盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的 45%，酱醅水分 60%左右。 发酵品温4850，发酵 7 天后品温上升至 5560，整个发酵周期 9 天，浸泡淋油 2天，共 11 天完成。 字串

1、最新农副产品和食品加工技术五香黄豆酱油的制作新工艺一、原料配方 （1）黄豆 50公斤，面粉 2公斤，米曲精 15克，原料与盐水比例 1：18。 （2）香山柰 10克，陈皮 5克，公丁香 3克，砂仁 4克，香排草2克，白酒 250克，红砂糖 2000克。 二、工艺流程 黄豆浸泡蒸煮接种制曲洗霉第一次发酵沉淀灭菌过滤检验成品。 三、工艺操作 1、原料处理选优质黄豆倒入缸或池中浸泡 2小时左右

最新农副产品和食品加工技术鱼酱油的加工技术经济价值较低的鱼种，除鲜销外可制成鱼酱油。 其制品蛋白质含量很高，而且味道也好。 加工工艺如下： (1)预解 先将原料浸入盐酸(其它酸亦可，唯不及盐酸适宜)中进行分解，用酸量为鲜原料的 1520(如果用其它鱼副产品或废弃物，则视原料的干、卤、鲜等具体情况而确定用酸量)。 (2)加热 用盐酸浸过原料，置于耐酸缸或蒸发皿内，以文火加热，保持 80105

最新农副产品和食品加工技术用花生壳制酱油花生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得。 主要方法是： 一、制焙。 先将花生壳磨成粉，每 50 公斤壳粉用温水 30斤浸泡，时；出锅摊晾降温至 30 度时，加入神曲 250 克，在漏眼筛上摊 2 厘米厚，放入焙房中，第一天保持 37 度，第二、三天逐渐下降至 30 度；待其成块状、上面布满菌丝时，就可扣筛将焙料上下翻转；到第五天

最新农副产品和食品加工技术通海甜酱油原料配方(成品 100 千克) 酱醅 50 千克 红糖 14 千克 饴糖 54 千克 食盐 料 100 克 酒曲 200 克 制作方法 产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。 酱醅色黄红褐，味道鲜咸；红糖以盘溪竹园红糖为佳；饴糖色红透明，浓度在 50上；食盐为甲炕锅盐。 将选好的豆洗净，浸泡 20 小时，上甑蒸至绵软；把蒸好的豆捣化

1、最新农副产品和食品加工技术渗析膜减盐酱油有些人的肾脏功能不良，或者患有高血压症，对于食盐的摄入量必须加以限制。 既使身体健康的人为了预防某些疾病，也希望限制食盐摄入量。 而有些美味的菜肴非要加入一定量的酱油才能显出它独特的风味。 减盐酱油既保持酱油的优良成分和风味，食盐含量又比一般酱油低一半。 酱油是利用微生物的发酵作用制造的，在制造过程中，食盐浓度必须保持在 18%左右

1、最新农副产品和食品加工技术南瓜酱油的加工南瓜资源丰富，价格低廉，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。 1、原料选择。 选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放 3，使瓜内淀粉转化为糖。 2、清洗切块。 将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。 3、蒸晒。 将瓜块晾晒 1，再蒸熟。 将蒸熟的瓜块倒在竹筐中，每 100 公斤南瓜撒面粉 3 公斤

1、最新农副产品和食品加工技术酱油墨鱼罐头的加工工艺流程 原料处理预煮修整焖烤调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 在流动水中将墨鱼逐个去头、去内脏、去鳔后翻转胴体，擦洗去净内膜及鳃，再将胴体复原，剥去皮层，剔除不合格墨鱼。 2预煮 将10盐水煮沸，放人墨鱼预煮 710 分钟，墨鱼与盐水之比为 1:1，预煮过程中应及时翻动，减少变形，预煮后及时冷却。 3修整

1、最新农副产品和食品加工技术酱油加工技术酱油是人们膳食生活中主要调味品之一。 在酱油的酿造过程中，原料中的蛋白质、淀粉等通过一系列生化变化，将蛋白质分解为氨基酸(提供鲜味)，将淀粉分解为糖分。 成品呈红褐色，并有独特的香味。 原料配方：黄豆 100 千克，食盐 47 千克，食糖 36 千克。 制作方法： A蒸豆：先将大豆放入水中浸泡，使其充分吸水膨胀，但要防止浸泡过度，使豆粒变酸而破坏蛋白质。

最新农副产品和食品加工技术酱油的生产工艺原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。 拒收来自非法商贩的原料。 润水：润水 40 分钟左右（豆粕）物料的含水量在 50%左右蒸煮：入锅蒸煮在 压保持 5钟 冷却：将蒸熟的曲料冷却至 40左右接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在 30培养 24时制醅