芥菜

1、最新农副产品和食品加工技术芥菜腌制 2 法一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。 食盐的浓度在 12%以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。 采收的原料抖去泥土，剔除枯黄老叶，削平根部按长短分档。 瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将植株中心劈开，以利盐分进入。 将芥菜晾晒 24 小时，当日人缸腌制。 菜缸洗净、擦干，在缸底撒一层盐，将原料根部朝里装缸。 每装二层菜，撒一层盐。

最新农副产品和食品加工技术芥菜的腌制芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。 腌制过程中，食盐的浓度一般在 12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。 其加工方法如下。 采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。 瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。 在日光下晾晒 2 小时4 小时，最好当日入缸腌制。 菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐

）工艺流程原料选择清洗晾晒腌渍成品（2）操作方法 用根用芥菜洗净，置于阳光下晒至稍干，每隔 2 厘米用刀切一浅口，继续暴晒 2，直至晒蔫。 入缸，加盐和少量盐水腌渍。 盐用量为原料的 17%制初期，每隔 3 天倒缸一次，共倒缸 3。 3 个月后即成成品。 腌制时间长些更好，如能隔年品味更佳。 瑰大头菜。 （1）工艺流程原料选择切片脱盐第一次酱制晾晒第二次酱制成品（2）操作方法 以腌渍大头菜为原料

1、最新农副产品和食品加工技术5 款芥菜食品加工技术一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净，置于 100C 沸水中杀青 1 分钟，捞起，切成细块，经冷却、沥干后放人打浆机，经过 100 目绢布过滤后备用。 芥菜汁营养豆腐的制备：将大豆置于水中浸泡 10时，加入定量的水磨成浆，放人锅内，边煮边搅防止粘锅焦底。 当温度升至 60时加入消泡剂，煮沸2 分钟，先用纱布、后用 100

2、种子寿命 1 年。 繁殖：繁殖以扦插为主，于春秋两季进行。 以嫩梢为插穗，长 680 多天即可生根。 也可播种繁殖，气温 22，约 2030 天发芽。 香水草虽为亚灌木，但因枝条柔软，老株披散，姿态不美，常作短期栽培。 扦插苗 23 个月即能开花。 于苗高 78，开始摘心，促使分枝，经多次摘心，形成圆整美观的株形。 香水草夏季在荫棚下栽培，否则，叶片会因曝晒而枯焦。 用途：香水草花序大

2、色制品又有不同的要求：南充冬菜、短缩茎在 615 厘米时采收；广东梅菜则在花薹高 15 厘米左右、花蕾出现时才采收。 此外春季在分蘖株高 15 厘米左右并开始抽薹时收获为宜。 如以幼苗供食用则在定植后 40 天左右采收上市。 （二）贮藏特性及贮运方法芥菜是较耐贮藏的绿叶菜，冰点以上的低温和高湿是其理想的贮藏条件。 适宜贮温为 0，相对湿度在 95%以上可贮 3040 天。 芥菜以加工为主

2、品又有不同的要求：南充冬菜、短缩茎在 615 厘米时采收；广东梅菜则在花薹高 15 厘米左右、花蕾出现时才采收。 此外春季在分蘖株高 15 厘米左右并开始抽薹时收获为宜。 如以幼苗供食用则在定植后 40 天左右采收上市。 （二）贮藏特性及贮运方法芥菜是较耐贮藏的绿叶菜，冰点以上的低温和高湿是其理想的贮藏条件。 适宜贮温为 0，相对湿度在 95%以上可贮 3040 天。 芥菜以加工为主

2、及时间苗和移苗假植，并做好病虫害的防治，一般每隔 1 周防治一次蚜虫，以免发生与传播病毒病。 时移栽 10 月下旬，单季晚稻收割以后，立即进行翻耕整地，开好纵横排水沟，做到下雨不积水。 一般畦宽 ，沟深 20 厘米，沟宽 30 厘米，土地利用率达 65%。 整地前要施足基肥，每亩施足腐熟栏肥 1000 千克翻耕垫底。 菜苗生长约 1 个月，达 56 叶龄时，选择南风天暖和天气移栽。

2、，并使根入土不弯曲，以提高成活率。 (四)大田管理叶用芥菜是以叶供食的蔬菜，追肥要以氮肥为主。 耐热、早熟品种如南风芥，要用速效氮肥，以保证植株快速生长，可用尿素每亩 20 公斤25 公斤，分 34次使用。 包心芥除氮肥外，还要施用适量的磷、何肥，在前期用尿素 10 公斤分次追施，以促使叶球充分长大、结实；包心期要注意水分供应均匀，避免土壤太湿引起病害，植株封行前施重肥；封行后不要施肥

2、栽植 70009000 株。 田间管理：定植后如遇旱，应灌水保苗，南方秋冬多阴雨天气，一般不宜灌溉，还要注意排水。 叶芥以叶部供食，施肥应以氮肥为主，但也应适当配合磷钾肥，以增进抗性，增加产量，特别对以肥大中肋及叶柄为主要产品的叶芥更应施用磷、钾肥。 一般施过磷酸钙 20 公斤30 公斤/亩、草木灰 200300 公斤/亩外，生长期中还应追肥 3 次4 次；从定植成活后开始至产品器官肥大前施