金枪鱼

1、最新农副产品和食品加工技术油浸金枪鱼罐头加工工艺一、 工艺流程原料验收原料处理蒸煮整理装罐真空封罐杀菌冷却保温试验包装成品二、 操作要点1、原料验收：（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。 卫生质量应符合水鱼类卫生标准有关规定。 不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 （2）原料鱼条重 500g 以上。 2、原料处理

1、最新农副产品和食品加工技术金枪鱼的保鲜技术金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，见表 1。 表 1 金枪鱼肌肉中肌红蛋白（血红蛋白（含量（单位：00g 肉） 鱼种|普通肉|血红肉| |b（%）|b（%）| 金枪鱼|490590|100|38505090|8293| 鲣鱼|139173|6279|17002060|95| 真鲷|6|90|520|95| 鲤|53|78|36080| 由表

1、最新农副产品和食品加工技术金枪鱼的加工一、甲板上的处理1、避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。 淤血以后，会造成 5 倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第 3 第 6 节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数 4 与 5 节之间。

1、最新农副产品和食品加工技术金枪鱼加工技术一、甲板上的处理 1、避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。 淤血以后，会造成 5 倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第 3 第 6 节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数 4 与 5

1、最新农副产品和食品加工技术捕捞金枪鱼冰鲜加工技术金枪鱼是高度泅游性的海洋鱼类，肉味鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱，因而成为各渔业国家的重点捕捞对象之一。 一、甲板上的处理1、避免鱼体淤血：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。 淤血以后，会造成 5 倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部。 处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后即放血。 2、切尾