金针菜

1、最新农副产品和食品加工技术金针菜采摘加工技术金针菜也叫黄花菜，具有食用、药用和观赏的价值，是出口创汇的主要蔬菜品种之一。 食用部分是由金针菜的花蕾经加工干制而成的，其品质的好坏与适时采摘、合理加工有直接关系，而且鲜金针菜中含有秋水仙碱，是一种有毒物质，因此，必须科学合理地搞好金针菜的采摘与加工。 一、采摘：金针菜为无限花序，第一花茎陆续形成花蕾，采收必须在花蕾未开放前数小时内进行

2、回蒸 23 次的菜，只要晾晒得法仍可为乙菜。 对已经晾晒 23 天的菜，若遇雨时也要按上述方法处理，一般回蒸 1 次的仍能达到甲级标准，回蒸 23 次的只能达到乙级标准。 三、盐水腌制法 已经蒸馏的金针菜，若天气预报阴雨天较长，用盐水腌制处理，效果也很好。 盐水配制：清水 100 斤，盐 5 斤，配成 5%浓度的稀盐水，配制量需视菜的数量和容器大小而定。 腌制时，先压木板或竹片，再压石块

2、 次的菜，只要晾晒得法仍可为乙菜。 对已经晾晒 23 天的菜，若遇雨时也要按上述方法处理，一般回蒸 1 次的仍能达到甲级标准，回蒸 23 次的只能达到乙级标准。 三、盐水腌制法已经蒸馏的金针菜，若天气预报阴雨天较长，用盐水腌制处理，效果也很好。 盐水配制：清水 100 斤，盐 5 斤，配成 5%浓度的稀盐水，配制量需视菜的数量和容器大小而定。 腌制时，先压木板或竹片，再压石块