金针菇

1、于冬初和冬末春初棚内栽培。 一、选料配料：选用新鲜、干燥、无霉烂、无结块、无害虫的棉籽壳 100 公斤，用前在阳光下暴晒 2 天，白糖 1 公斤，熟石灰 1 公斤，麦麸 1 公斤，水 150 公斤。 把上述培养料混匀，加水搅拌均匀，然后闷半小时，再进行播种。 所用工具必须冲洗干净，凡盛过酱油、醋的工具忌用。 二、精细播种：播前选优质菌种掰成小块，分三层播种，最低层和中层各用菌种 1/5

1、丝体生长的温度范围是334，最适温度 23左右；子实体分化要求的温度为 1015，最适宜温度为 1213，原基可在 1020的范围生长，超过 23，形成的原基会萎缩消失。 子实体正常生长所需的温度为 520，最适温度为 812，子实体发生后在 4下的冷风短期抑制处理，可使金针菇发生整齐，菇形圆整。 求培养料的含水量在 6068，实践证明，根据培养料质地不同，适当增加培养料的含水量

1、针菇肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，富含赖氨酸和精氨酸，益于脑细胞的发育，又称增智菇。 金针菇还具有抗癌、降血脂、保肝、防治溃疡病等功能，国际市场上又被誉为“超级保健食品”。 所以，金针菇既是美味食品，又是保健食品。 但金针菇收获后其生命活动仍在进行，不耐贮藏，常温下 3 天菇体即软化，菌柄基部变褐，并有臭味放出，降低了其商品价值和使用价值。 为延长金针菇的保质期，有必要掌握金针菇的贮藏技术。

1、金针菇栽培中危害严重，发生较普遍，它是由假单胞菌引起的病害。 症状： 锈斑病主要发生在金针菇的菌盖及子实体上。 受害初期病部表现为针头状的锈色斑点，后逐渐扩大，边缘不整齐。 病斑可相互连接成不规则的大锈斑。 发生严重时，一个子实体的菌盖上可有数十个锈斑点。 病原： 锈斑病是由假单孢菌引起的病害。 荧光假单孢细菌 与平菇褐色斑点病的细菌相似或相同。 发病特点：

、采收及时采收，清除杂质，要求菌盖直径为 米，柄长 15 厘米，菇体洁白完整。 二、预煮预煮液采用 5%7%的盐水，用柠檬酸将 调至 沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为 12，4 分钟后将金针菇捞出，用流动水快速冷却，待温度降为 15以下时，捞出沥干水分。 三、腌渍分为高盐处理法和低盐处理法。 高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的 50%。 方法：先在缸底撒 23 厘米厚的食盐

1、针菇是低温菌种，适于冬初和冬末春初棚内栽培。 一、选料配料：选用新鲜、干燥、无霉烂、无结块、无害虫的棉籽壳 100 公斤，用前在阳光下暴晒 2 天，白糖 1 公斤，熟石灰 1 公斤，麦麸 1 公斤，水 150 公斤。 把上述培养料混匀，加水搅拌均匀，然后闷半小时，再进行播种。 所用工具必须冲洗干净，凡盛过酱油、醋的工具忌用。 二、精细播种：播前选优质菌种掰成小块，分三层播种

）常温保鲜采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。 其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温 20以下），一般可保鲜 1。 （2）简易包装后低温保藏新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（膜厚 20 毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1温冷藏。 可保鲜 13 天左右。 毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。

1、991 年首次在南京室内栽培的金针茹上发现。 后来多种刊物报道过。 (1)症状：发病初期，菌盖或菌柄上出现淡褐色小斑，扩展后，菌盖上的病斑呈圆形或半圆形(从菌盖边缘开始发病的病斑)，直径 3右，黑色，凹陷明显，边缘清晰而整齐，菌柄上的黑斑则呈长椭圆形，其他特征与菌盖上的一致。 不论是菌盖上还是菌柄上的病斑，在潮湿条件下，病斑表面均可长出稀疏的白色霉状物，即病原的菌的菌丝、分生孢子梗及分生孢子

5 厘米，菌盖 10 厘米时就可以采收。 采收时，手伸进袋内紧握住菌柄基部，轻轻转动就可采下。 采收完后，栽培袋必须马上搔菌，把残余苗柄和表层轻轻地耙去，再按新一潮菇的方法进行管理。 一般可以收 3菇。 从催蕾至头潮菇蕾产生，需 7 天，从菇蕾至采菇需 12 天。 菇潮间隔 8 天10 天，至第二潮菇采收需 12 天。 第二潮与第三潮菇潮间隔 8 天，至第三潮菇采收约需 8 天。

针菇营养丰富，质地脆嫩，袋装体积小且重量轻，贮运方便，便于采用。 一、原料选择选未开伞、菌盖直径小于 米，菌柄 815 厘米的黄色新鲜金针菇，无畸形，无破碎损伤。 二、 盐水浸洗 5 分钟，水冲洗后放进煮沸的 3%食盐水里煮35 分钟，以菇体中心熟透为准。 3%的食盐水 100 千克加 20 千克鲜菇，边煮边搅拌。 煮后尽快放进流水中冷浸透。 冷却后的金针菇放进 氯化钙溶液中浸半小时