酒店

轮休，遇法定假日正常上班的，由部门安排补休，若部门因工作不能安排休息或补休，则按加班规定履行审批手续后发给加班工资。 年假申请：凡在酒店工作满一年，出勤率在 95%以上的员工，可获有薪年假三天、经理级以上可获五天（含例假不含法定假日）。 休年假必须提前7 天申请，填写“假期申请表”后由部门主管审批，报人力资源部备案。 高级主管级及以上员工申请年假须经总监 \总经理审批方为有效。

追究其责任，赔偿损失。 （三）食品仓库管理规定 食品仓储管理规定： （ 1）仓库食品分类存放，分为主食类、配料类、调味类、干货类、烟草类、酒类、冷冻类、直拨类 （指到仓库验收后，由厨房直接领用的鲜活食品、蔬菜等）；除直拨类外，所有的食品都要编号挂卡； （ 2）必须用专用的清洁容器盛放食品，对肉类及其他容易受污染的鲜嫩食品不得置于地面；猪、牛、羊肉应做到无毛、无血污、无粪便，不带甲状腺

2． 收接对方回话，先报自己岗位，再请对方讲话，为：“我是ＸＸ 岗，收到请讲”； 3． 收到对方回话后，呼方要简明扼 要地将情况讲清楚，收接方收到情况或信号后，应回答“清楚”或“明白”； 4． 对讲机仅限于进行公事联络，用对讲机讲话应使用规范礼貌用语，严禁用对讲机讲粗言秽语、开玩笑或谈工作无关的事情； 5． 凡违反以上规定者将严肃处理。 对讲机丢失、损坏的，视情追 — 3— 究相关人员的责任

2）方法：酒店教育培训，必须事先进行预测分析，根据需要来决定是否实施培训。 内容主要包括： —— 知识：包括充分 了解员工工作所需掌握的各种基本信息资料、情报，它说明了员工的工作情况，员工需要哪些知识，在何种情况下使用什么资源，以及与谁共同合作等等。 —— 态度：是员工对工作及工作环境所持的看法。 —— 技能是以可接受的速度与质量标准去履行任务的能力。

促进作用。 2) 酒店各级管理人员是创造自己管辖范围内的部门和组织环境的主要因素。 他们的工 作作风、风度、气质、涵养、文化、知识水平、心理素质对下属员工直接产生影响。 他们在处理人际关系和对待员工的工作评价时，应注重公平、公正、公开原则。 3) 酒店各级管理组织，要确立反映全体员工愿望的利益目标，制定本酒店的发展战备和全体员工认同的目标。 以此凝聚全店员工，去创造团结、宽松、和谐的企业环境

（ 2）一周工作指令会。 一般定为每周一上午召开。 各部门负责人参加，总经理主持。 总经理不在时由运转经理主持 召开。 办公室秘书做好记录，会后要将纪要下发各部门执行。 这个会议有以下几个方面的内容： —— 财务总监（或财务部主任）通报分析上周酒店财务经营情况，并与前周比较，与上个月和上一季度的同期比较。 —— 大堂副理和质检部门分别通报上周客人投诉情况和上周服务质量的讲评分析

40W 的20 个， 100W 的 20 个，不能加总计算为 PHILIPS 灯泡 40 个。 库管员休息日，班组负责人应按预计使用量请领一定量备用物资， 所有出库物资由值班长签字，值班长要仔细核对出库单数量和发货数量，待库管员上班时，根据交回物资数与发料单据核实物资使用情况，登记相关物资帐簿。 每周须及时将出、入库单据录入计算机，月末与财务帐核对。 财务部及部门经理要随时抽查库房物资

年， 入境过夜旅游者为 9500— 13900 万人次，年平均增长率为 %— %。 国际旅游组织进行前景预测，认为到 2020 年，全球将有 16 亿国际游客，中国将有 亿游客入境，成为世界上第一大入境国。 就这个趋势，外国酒店集团看准了中国的经济性酒店是个有潜力的增长点。 随着有薪假期的实施、交通条件的改善、民众收入水平的提高，国内旅游迅速发展，国内客人已经成为酒店不可忽视的客源。

要员工不够，你有多少员工。 要拿钱来，现在餐厅员工的指标，年人均创收应为 —6万，没这点，光要人事部给人，给你人，拿钱来。 另外还有每个餐位的创收。 我们现在一把餐位一年创收—，目前国内水准是 —5万人民币，没有这种创收能力不行。 还有一个重要的 数字，就是餐位的翻台率。 一般整个餐厅翻台率要有 ，麦当劳翻台率是。 每个餐厅要有自己生财的办法，是通过高价位低翻台率还是低菜单价格高翻台率。

出菜时要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原则是：先冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，但特殊情况或客人要求时，可灵活掌握。 高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必须交由当日头锅，二锅管理制作，并提前准备相应的器皿及辅料。 无论客情如何繁忙，都要时刻注意保持菜肴及器皿的整洁和造型，时刻保持荷台及抹布的干净、卫生。 繁忙工作中必 须高度集中精神工作，眼观