蕨菜

最新农副产品和食品加工技术野味蕨菜生产方法以往腌制蕨菜加工简单，不易贮藏和长途运输，影响档净与销路。 近年来，一种采用铝塑复合袋包装的新工艺问世，在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时，外观精美，保存期长、携带方便、卫生，产品附加值高。 一、盐腌：按 7 份菜、3 份盐备料。 先在浸腌池内撒层底盐，然后一层菜，一层盐放匀，最后再用盐层封顶，压紧 10后出池。 二、脱盐

最新农副产品和食品加工技术蕨菜加工方法蕨菜被当今国内外营养学家誉为森林蔬菜，是宿根性草本蕨类植物米蕨欲展而未展的嫩叶(含叶柄)，因它绿中带紫的叶柄长得胖嘟嘟的，人们又叫它嘟薹加工成的干菜称蕨菜干。 通江蕨菜干品质优良，远销国外。 加工方法： 1、及收采收。 当嘟薹长到高 20 厘米以上、复叶欲展、状如握拳时采收。 2、及时运送。 当天采下的嘟薹应放入上盖湿布的篮中或洁净的塑料袋中，随采随运。

1、最新农副产品和食品加工技术蕨菜的制作技术蕨菜又名龙头菜、龙须菜、乌糯，多为野生，各地都有分布。 由于蕨菜具有良好的经济效益和广阔的市场，入们开始野种驯化家栽。 蕨菜除了鲜食之外，主要是加工蕨菜干和蕨菜罐头，蕨菜的茎可加工成淀粉，并可开发生产多种保健食品。 一、蕨菜和蕨根(茎)的采收1蕨菜的采收：36 月是采收季节。 当蕨的嫩苗长 2530 厘米，龙头待张(即叶将要张开)时采收。 采得过早

1、最新农副产品和食品加工技术蕨菜的栽培技术（1）采挖根茎野生蕨菜地下部分较浅，根状茎一般在地下 1015 厘米处生长，每年可长 78 厘米。 4 月上、中旬从山上挖取根茎。 根茎以 1416 厘米长的产量最高。 采挖根茎时，根茎沾着的附土要尽量保留，这对根茎的成活及持续发育大有益处。 （2）做床蕨菜原生地是富含腐殖质的林下，天性喜肥，适于土壤疏松地带生长。 所以，在做床前要施足底肥

最新农副产品和食品加工技术干蕨菜加工技术蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。 干蕨菜加工技术是： 一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。 过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。 在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土 20 厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。 要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪

最新农副产品和食品加工技术刺龙牙与蕨菜刺龙牙与蕨菜罐头是采用长白山野生菜为原料。 刺龙牙与蕨菜以新鲜脆嫩，味美闻名，无任何污染，素有“山珍”的美称。 营养成分有 10 余种，内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维，以及钙、磷、铁、胡萝卜素等都有很高的含量，还有 40 几种药用成分，内含满酮类化合物、蕨甙、葡萄糖甙、苯钾酰蕨素 C、青甙、胆碱等具有爽口开胃，消除火气、安神降压，壮肾利尿，解热驱虫

2、后用流动清水漂洗、冷却，再晒干或烘于，包装。 2、腌制将清洗整理好的蕨菜放入缸内腌渍 2次。 第 1次腌渍，蕨菜与食盐比例为 103，缸内按一层蕨菜一层盐放好（放盐量是从底层往上逐层增加，最上面一层盐要多些），装满后，用洁净的石块压紧，腌渍 710 天后，将蕨菜取出，放入另一个缸里进行二次腌渍。 第 2次腌渍时，按蕨菜与盐 201 的比例，放置方法与第 1次相同。 最后用

2、提取 35 二、清洗洁净。 蕨菜根挖回后，当天就放入清水中浸泡一夜，次日容易洗净泥沙和杂物，增加蕨菜根粉的洁白度的质地。 三、捣烂蕨根。 为了蕨根提高出粉率，将洗净的根用特制铡刀切成长 10米的根段，放入石臼捣烂，有条件的地方用打浆机打碎更好，放入木桶水或缸水中反复擦揉，然后用纱布将浆渣分离开。 四、粉浆沉淀。 将过滤后的粉浆放进沉淀缸或桶中，加入微量明矾溶液

2、提取 35二、清洗洁净。 蕨菜根挖回后，当天就放入清水中浸泡一夜，次日容易洗净泥沙和杂物，增加蕨菜根粉的洁白度的质地。 三、捣烂蕨根。 为了蕨根提高出粉率，将洗净的根用特制铡刀切成长 10米的根段，放入石臼捣烂，有条件的地方用打浆机打碎更好，放入木桶水或缸水中反复擦揉，然后用纱布将浆渣分离开。 四、粉浆沉淀。 将过滤后的粉浆放进沉淀缸或桶中，加入微量明矾溶液，用干净木棒顺着同一个方向搅动均匀

2、季蕨菜苗高达 3040 厘米时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开时是采收适期，用手轻摘采收。 采收过晚，植株老化，品质下降。 在第一次采收后，经 15 天采收第二次。 出口蕨菜的加工出口蘑菜加工方法有腌渍和干制两种。 （）腌渍原料选择选取粗壮、无虫蛀、长度在 20 厘米以上的新鲜蕨菜。 处理将蕨菜切去老根，然后按长 20 厘米以上，每把直径厘米，重量250260 克扎把。 盐渍把蕨菜入缸盐渍。