烤麸
烤麸的加工技术
最新农副产品和食品加工技术烤麸的加工技术1、原料 湿面筋 50 公斤。 2、出品率 每 50 公斤面筋生产烤麸 45 公斤。 3、制法 (1)发酵： 把面筋置于缸中，任其自然发酵(夏季 34 小时，冬季 12 小时)，当面筋表面起泡沫，拉起面筋感觉较松，为发得最妥。 如果拉不起来，韧劲义很足，则是尚未发透，制成烤麸，就会僵硬不发。 这种情况，冬天较易发生，可在面筋里加入热水拌和，以促其发酵
最新农副产品和食品加工技术烤麸的加工技术1、原料 湿面筋 50 公斤。 2、出品率 每 50 公斤面筋生产烤麸 45 公斤。 3、制法 (1)发酵： 把面筋置于缸中，任其自然发酵(夏季 34 小时，冬季 12 小时)，当面筋表面起泡沫，拉起面筋感觉较松，为发得最妥。 如果拉不起来，韧劲义很足，则是尚未发透，制成烤麸，就会僵硬不发。 这种情况，冬天较易发生，可在面筋里加入热水拌和，以促其发酵