烤鸭

中国最大的管理资源中心 14 第三十七条 岗位职责 （一） 严格按照本岗工作程序与标准及领班的指派，优质高效地完成菜品的制作，以满足宾客的要求。 第三十八条 工作程序与标准 （一） 上岗后，做好炉灶、案台、调料罐的卫生，并上足调料。 （二） 负责所有清汤、奶汤和烧莱的准备工作，以保证开餐前正常使用。 （三） 负责热菜装饰品的准备工作，以保证菜品 出盘时造型美观。 （四） 保持冰箱内整齐经常洗刷

16 （四） 投标文件内容： 投标函； 施工组织设计或者施工方案； 投标报价； 招标文件要求提供的其他材料。 中国最大 的管理资源中心 17 营建监理（具体内容参见附件三） 第二十一条 监理组织 施工监理分为外部监理和内部监理工作，外部监理由加盟商负责选择监理方，总部对外部监理公司没有限制要求，内部监理由营建人员实施。 第二十二条 监理内容 （一） 设计监理 进度 质量 成本 其他 （二）

菜品、创新菜品、外部引进 第三十四条 特色菜品内部来源由运营管理部依据单店创新菜品、自营菜品情况给予及时的信息反馈。 运营管理部可以依据特色菜标准从创新菜品、自营菜品中推荐相关菜品进入特色菜认定程序。 认定过程有研发部负责组织。 第三十五条 外部引进来源由研发部负责组织实施。 也可有其他相关部门配合。 研发部从来源中 推选相关菜品进入特色菜认定程序。 第三十六条

70% 30 分 60% 20 分 2. 纪律及管理配合度：占 40% （ 1） 出勤。 （ 2） 是否遵守本公司各项管理制度。 （ 3） 收款绩效。 （ 4） 开拓新客户数量。 （ 5） 既有客户的升级幅度。 （ 6） 对主管交付的任务，例如市场资料收集等，是否尽心尽力完成。 （ 7） 其他。 3. “奖惩办法 ”的加分或扣分。 （ 1） 开发人员考核由开发部经理评分，公司经理审定。 （ 2）

洁 查 通 的 与 激 标 资 励 准 料 活 作 运 动 业 用 总 命 总 商 营 领 部 令 部 圈 运 导 的 发 配 调 方 沟 策 布 合 查 针 通 略 未 不 与 的 激 方 能 不 资 宣 励 针 贯 佳 料 导 活 偏 彻 研 运 动 差 执 讨 用 行 卫生问题 总部研讨 加盟店课程 总部问题 总部研讨 加盟店课程 ， 商 绩 菜 专 商 领 管 圈 效 单 业 圈 导 理

客人做解释。 第三十三条 解决旅行社用餐的具体事宜 （一） 市场营销人员核对当日订餐记录，给收款台开具《旅行社付款详细记录单》，便于结帐。 （二） 市场营销人员负责安排旅行社司陪人员用餐。 有团队车辆需停放在店外时，与人保部、总务司机班联系及时接送团队司机。 （三） 市场营销人员及时处理团队签单纠纷及客人投诉事件。 （四） 市场营销人员及时与有预订而未能准时到达的客人取得联系

厨师工作的权力。 （三） 有对烹调厨师和配菜厨师的奖惩建议权，有对烹调厨师和配菜厨师招聘用辞退的建议权。 （四） 有对采购部门不符合质量要求热菜加工相关原料的拒收决定权。 第三十五条 考核指标 （一） 工作态度和责任心 （二） 工作安排 （三） 检查督导 （四） 出品把关 （五） 沟通协调 （六） 完成任务 （七） 员工管理 第七节 烹调厨师岗位 第三十六条 管理层级关系 （一） 报告上级

包餐通知单中的团队人数、桌数计算服务人员数量，确定各服务区域的人员名单，做好人员分工记录，便于工作的检查，以及问题的追溯。 2. 服务人员清洁环境卫生：主要是餐厅环境卫生，做到地面清洁、接手桌清洁、转台无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序。 3. 餐前准备： （ 1） 服务员根据团队人数、规模安排接待场地，整理陈设布局，适当合理地安排桌位。 （ 2） 服务员、传菜员要根据任务通知单做好餐前准备

人员的外派与储备 第十七条 结束托管特许培训的人员或者由人力资源部直接外派至连锁店工作，或者由人力资源部管理，作为未来外派人员的储备。 具体的管理办法参见《全聚德连锁经营外派员工管理手册》。 中国最大的管理资源中心 第 11 页 共 40 页 连锁店经营过程中培训 第一节 初期开业现场培 训 第十八条 培训的计划 （一） 计划的制定

第五条 收款系统管理的数据输出 控制 按照以下规定执行： 会计资料是单位的机密，一旦泄漏将给单位带来不应有的损失，而磁性介质的可复制性又使会计资 料极易泄漏而不易发现，故 收款 电算化系统的输出不论是磁性文件还是打印资料，输出后均应立即受到严格管理，以防被人窃取或篡改。 磁性资料应由会计档案保管员负责保管；打印资料在系统的操作日志上有所记录后 (包括记录输出时间、文件页数及操作人员姓名