口口鲜
口口鲜香脆萝卜生产工艺
1、最新农副产品和食品加工技术口口鲜香脆萝卜生产工艺萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养成分较为丰富，俗有小人参的美誉，经过特殊的腌制，其口感更好，更能被众多消费者所接受，市场前景广阔。 口口鲜香脆萝卜生产工艺有两种即鲜卖型和半干态（萝卜干）菜缸数只（根据产量而定）,菜板 1 块，切刀 1 把，盆几个，去皮器数只。 缸按加工 15 公斤萝卜计算，配料为米醋 1 公斤、冷开水 5 公斤、红酒或米酒糟
口口鲜香脆萝卜生产技术
2、切成厚 8 毫米大小适中的片，放入盛有料液的缸中。 此时检查，若料液没能将坯料淹住，用热米汤加些许米醋倒入缸中，直至将坯料淹没为止，然后将缸口密封。 一般情况下，夏季 58 小时，秋季 812 小时，冬季 1524 小时，即可发酵充分。 开缸检查料液表面有少许气泡，萝卜块微软，辛辣味除尽，口感鲜香脆嫩，即为合格坯料。 捞出，用清水掏洗干净，沥干备用。 （注：酸味太浓