矿物质

除体内脂质过氧化物 ,阻断活性氧和自由基的损伤作用 . （ 2）保护心血管和心肌的健康。 机体缺硒可引起以心肌损害为特征的克山病，硒的缺乏可引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死、心肌小动脉和毛细血管损伤。 研究发现高硒地区人群中的心血管疾病率较低。 （ 3）硒是重金属的天然解毒剂。 因为硒与金属有较强的亲和力，可以与许多重金属（如汞、镉、铅等）结合成金属 硒 蛋白质复合物而起解毒作用

isture Sorption Isotherms • （一） Water activity(aw)的定义 : 水分活度 (water activity)是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值 ,可用下式表示 : aw=P/P0=ERH/100=N=n1/(n1+n2) 水分活度的物理意义是表征生物组织和食品中能参与各种生理作用的水分含量与总含水量的定量关系 . 应用 aw

硫酸 (1+9)数滴溶解 ， 以甲醇稀释至 100mL。 ⑧ 锡标准储备液：准确称取 (％ )， 臵于小烧 杯中 ， 加 l0mL硫酸 ， 盖以表面皿 ， 加热至锡完全溶解 ， 移去 表面皿 ， 继续加热至发生浓白烟 ， 冷却 ， 慢慢加 50mL水 ， 移入 100mL容量瓶中 ， 用硫酸 (1+9)多次洗涤烧杯 ， 洗液并入 容量瓶中 ， 并稀释至刻度 ， 混匀。 此溶液每毫升相当于。 ⑨

III区 Aw ＞ 含水量 % ＞ 冷冻能力 不能冻结 不能冻结 正常 溶剂能力 无 轻微 适度 正常 水分状态 单分子层水 多分子层水 体相水 微生物利用 不可利用 部分可利用 可利用 MSI上不同区水分特性 滞后现象 Hysteresis 定义 :采用回吸 (resorption)的方法绘制的MSI和按解吸 (desorption)的方法绘制的 MSI并不互相重叠的现象称为滞后现象 .