辣白菜

最新农副产品和食品加工技术朝鲜辣白菜的制作方法 原料与辅助原料。 主要原料为白菜，一般采用每棵重 白菜。 每100菜配辅助原料鲜萝卜 50 2蒜 辣椒 1姜 1油 2盐 盐 菜整形盐水腌渍搅拌盐水腌渍产品。 加工方法：1、除去白菜的外叶、黄叶和根，用清水洗净。 2、将食盐溶解于水，调制成波美（ 度的盐水。 将食盐水置入容器，腌渍洗净的白菜。 食盐水放到足以浸没白菜的程度，经过 2腌渍后

2、的白菜（大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入）放在盐水中浸泡 3 分钟后取出，并一层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡 3 天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下水，把剩余盐水倒掉，或做它用。 如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内撒一些盐。 三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。 绿叶部分不要涂调料。

2、层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡 3 天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下水，把剩余盐水倒掉。 如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内撒一些盐。 三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。 绿叶部分不要涂调料。 调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内(或罐内)，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后压上石头。 三天后，盐水渗出

2、层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡 3 天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下水，把剩余盐水倒掉。 如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内撒一些盐。 三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。 绿叶部分不要涂调料。 调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内（或罐内），一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后压上石头。 三天后，盐水渗出

甜酸泡白菜 原 料配方 白菜 3 千克 食盐 670 克 蒜苗 450 克 白酒 30 克 糯米酒 千克 辣椒面 150 克 冰糖 150 克 食和碱 克 制作方法 、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成 3 厘米左右的小块。 、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。 每 10 根扎成一把，晾晒 4～ 5 天，切成小段。 、蒜放入菜坛，加食盐 300 克