腊肠

最新农副产品和食品加工技术无硝小排腊肠加工法本法特点是以葡萄糖、异抗坏血酸钠代替传统的硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。 异抗坏血酸钠又是很好的抗氧化剂和保鲜剂。 无硝小排腊肠为肠类制品的新产品。 其特点是：不含“硝”盐，色泽红润，营养丰富，腊香浓郁，具有独特的风味。 用符合无公害带肉的猪肋排，分别切开，骨肉重量比 13，斩成长 34 厘米的肉块。 用温水洗净血污，沥干。 50 公斤原料计）：5060

最新农副产品和食品加工技术四川腊肠制作方法配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）贮存方法：存放于室温 20 度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3 比 7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。 猪肉切片

1、最新农副产品和食品加工技术山东大腊肠的加工工艺及调味山东西靠中原，东邻大海，北方肉制品特色浓郁。 除莱芜香肠外，大腊肠是有代表性的风干肠制品。 大腊肠肉块较大、口感硬挺、蒸后食之鲜香过瘾，多在11 月开始加工。 产品蒸后成品切片良好，坚实，色泽黑红色，腊香纯正，香辛料味浓郁，具有山东腊肠固有的滋味与气味。 设备及用具 绞肉机、低速拌料机、灌肠机、烟熏架、挂杆（若干）、烘房。 原料及辅助材料

最新农副产品和食品加工技术广式一级腊肠的制作广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。 其制作方法如下：1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉 70%、肥肉 30%，直径 2830 毫米的干肠衣 ，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成1012 毫米，肥肉切成 910 毫米的小块，用 35温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。 2、配料（按

最新农副产品和食品加工技术广式腊肠加工技术广式腊肠的成品特点是色泽鲜明，长短一致，粗细均匀，入口爽适，香甜可口。 加工工艺流程为： (1)原料整理 广式腊肠选用的是上等猪前后腿及大排精肉，分割后去掉筋膜、油膘、血块，然后将瘦肉切成 1012 毫米厚的薄片，用冷水浸洗 10 分钟，取出沥干，切成肉丁，肥肉切成 910 毫米的方形丁，肥肉不能成糊状，粒应大小均匀，用 30温水洗净，以除去表面浮油

1、最新农副产品和食品加工技术广式腊肠的加工技术广式腊肠是指以猪肉和肥膘等为主要原料，经绞制或切制成丁，用食盐、亚硝、白糖、白酒等辅料拌和腌制后，充填入可食用的肠衣中，经晾晒、风干或烘焙等工艺制成的肠类制品。 广式腊肠常温下的保质期较长，主要原因是其水分活度较低，有效地抑制了细菌的繁殖生长。 传统的广式腊肠制品里不添加淀粉、磷酸盐和人工合成色素。 广式腊肠讲究口味和色泽，其制作过程精细

最新农副产品和食品加工技术广东腊肠制作方法用料：瘦肉 3500 克，肥肉 1500 克，精盐 100 克，白糖 250 克，生抽 250 克，山西汾酒 150 克，硝 2 克，清水 750 克。 制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作冰肉,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）