辣酱

最新农副产品和食品加工技术自制蒜辣酱配方及工艺此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。 一、原料和比例：原料配方 鲜红羊犄角辣椒 8 斤、大蒜去皮 、袋装干酱 、味精 醋 1 斤、精盐 1 斤二、制作工艺： 1.把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。 用绞碎机把辣椒加工一次。 时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。

1、最新农副产品和食品加工技术南康辣酱的加工工艺现代制作原料：盐椒坯 大豆 90公斤、 糯米 240公斤、 大米 190公斤、 砂糖 成品 875公斤南康辣酱 净、去蒂、切碎。 每 100公斤鲜椒下食盐 20公斤拌匀下缸，腌制 12 天后翻动一次，使其腌制均匀，将满压紧，表面撒上一层薄薄的食盐加以密封。 这样处理后，其辣椒坯不霉变，不腐烂，以利长年备用。 择上等大豆 90公斤炒熟磨成细粉，另糯米

最新农副产品和食品加工技术菇蒜鲜辣酱平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。 一、配方平菇 25、豆瓣酱 25、蒜瓣 35、红辣椒 810、糖 23、盐1525，姜 1、有关香辛料 05、菜籽油及香油适量。 二、操作1备料平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。 蒜瓣剥皮，洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。 红辣椒选用色红

最新农副产品和食品加工技术菇蒜鲜辣酱的加工平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。 一、配方 平菇 25%、豆瓣酱 25%、蒜瓣35%、红辣椒 8%10%、糖 2%3%、盐 15%25%，姜 1%、有关香辛料 05%、菜籽油及香油适量。 二、操作 1备料平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。 蒜瓣剥皮，洗净

1、最新农副产品和食品加工技术蚕豆瓣辣酱加工技术(一)制曲 脱壳的干蚕豆瓣，加水浸泡 12 小时，具体据水温而定。 以豆瓣含水量 4244，豆瓣折断无白色硬心为宜。 按干豆瓣量接入沪酿 曲霉种曲 拌匀装匾或盘，入室发酵，调室内温度，持续 3040小时，待白色菌丝长满且品温上升至 3738时翻第一次曲，控制品温 38以下，一般 45 天，待有黄绿色孢子时出曲。 (二)晒露自然发酵

2、浸 1214 小时，黄豆浸 45小时。 沥干水后，分别用猛火蒸熟，摊晾至凉，再分别放进霉房中摊 3 厘米厚，让其自然发酵，温度以 2832为宜。 经 23 天出现菌丝时，要短时间开窗通气，适当降低房内温度。 一般 2526，67 天，麦子与黄豆便可充分发酵（以霉菌分布均匀即可）。 霉色以黄色或淡黄色为好，白霉或黄霉较差。 这时再把它放到室外充分晒干，粉碎，并用风车吹去霉灰等杂物后拌料。 4

1、最新农副产品和食品加工技术菇蒜辣酱的加工新型复合调味品菇蒜辣酱，既可自食，又可馈送亲友，还可出售，当是一种利用市场、技术致富的上好门路。 一、 菇 35 千克，豆瓣酱 25 千克，大蒜 35 千克，红辣椒 5 千克。 盐 5 千克，蔗糖 3 千克，姜粉 2 千克，大葱粉 1 千克，五香粉 生油 5 千克，香油 1 千克（碘盐及蔗糖等辅料应根据口味加减）。 二、菇去掉基部及杂质等，充分洗净