辣椒酱
蒜蓉辣椒酱的加工
最新农副产品和食品加工技术蒜蓉辣椒酱的加工此制品各地都有加工，风味也有差异。 一般加工技术如下：1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。 2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。 新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。 喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。 蒜与红辣椒用量比一般是 1:1 或 混合打成浆状后要经加热处理。 3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶 12%