腊肉

最新农副产品和食品加工技术香味腊肉制法香味腊肉有浓郁熏香，膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷热均宜。 配料：肥瘦适宜的去皮、去骨鲜猪肉 10 公斤，洁净细盐 07 公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共 100 克，葡萄、糖 50 克、白糖 400 克，60 度白酒 300 克，酱油 350 克，冷开水 500 克。 l、制法： 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其它调料拌合，肉切成

1、最新农副产品和食品加工技术腌、腊肉制品防腐保鲜法在高温高湿的季节，腌、腊肉制品在销售存放过程中易出现霉变、酸败、胀袋等质变现象。 同时，因为腌、腊肉制品必须具有一定的柔软性，这对产品的防腐保鲜技术提出了更高、更新的要求。 高温高湿的季节，产品所处的环境温度非常适合于微生物的生长繁殖，同时腌、腊肉制品在生产加工过程中很容易受到微生物污染。 真空包装的腌

最新农副产品和食品加工技术湘西腊肉的制作方法湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。 其加工制作方法如下: 般在冬至后立春前，即 12 月 23 日至 2 月 6 日。 加工期限约为 40 天。 食盐、花椒、五香粉适量。 选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成肉条即可。 、盐、花椒、五香粉按100521 的比例，将盐椒粉拌匀备用。 尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍

1、最新农副产品和食品加工技术如何加工腊肉如何加工腊肉。 将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成，因多在腊月加工，所以叫腊肉，各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。 各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。 （1） 广式腊肉：（2） 选用鲜猪肋条肉，去骨后切除奶脯，然后切成长 36 厘米，完 34 厘米的肉条，上部刺一个小洞，穿上麻绳，便于悬挂。 修理后

最新农副产品和食品加工技术腊肉制品加工1、选料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在 瘦比例一般在 5：5 或 4：6 左右，剔除骨头，切成宽 23 3545带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂。 2、淘洗 将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油。 水温因品种、风味和制作方法而有所不同。 3、腌制 一般采用干腌法和湿腌法。 干腌法是直接把配料用手擦抹在肉身，应把各部位抹到，不得遗漏。

1、最新农副产品和食品加工技术开封羊腊肉(1)配料标准。 主料：羊肉 5 公斤。 辅料：酱油 100 克，白糖 100 克，丁香 椒 ，绍兴酒 50 克，食盐 150 克。 (2)加工方法。 原料整理：选用卫生合格的羊新鲜硬肋肉，切成长 30 厘米、宽 5 厘米的肉条。 腌制：将食盐放入锅内炒干，研成碎末，与花椒面混合，撤在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制 2 天。 然后，将酱油、白糖、绍兴酒

1、最新农副产品和食品加工技术湖南腊肉加工技术湖南腊肉有带骨腊肉和去骨腊肉两种，它的特点是，皮色金黄，肥肉似腊，瘦肉橙红，咸淡适宜，风味独特。 它的加工工艺流程是： (1)修肉条 生产带骨腊肉时，将卫生合格、表皮干净的猪肉按重量 千克左右、厚度为 45 厘米标准分切成带皮带肋骨的条形肉。 生产去骨腊肉时应剔除脊椎骨和肋骨，切成的肉条为长 3335 厘米、厚度为 3米、宽 56 厘米、重约

最新农副产品和食品加工技术湖南腊肉制作方法湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。 制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成 l 公斤、厚 45 厘米的标准带肋骨的肉条。 如制作无骨腊肉，还要切除骨头。 加工有骨腊肉用食盐 7 公斤、精硝 斤、花椒 04 公斤。 加工无骨腊肉用食盐25 公斤、精硝 02 公斤、白糖 5 公斤、白酒及酱油备 斤、蒸馏水

1、最新农副产品和食品加工技术广式腊肉加工技术配料标准：主料：猪肉 100 公斤。 辅料：细盐 3 公斤，白糖 4 公斤，红酱油3 公斤，白酒 2 公斤，大茴香 200 克，桂皮 200 克，花椒 200 克，硝酸钠 25 克。 加工方法： 选料整理：选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜胁条猪肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成长 3338 厘米、宽 厘米的肉条，在肉条上端刺一小孔，以备穿绳悬挂。 腌制

1、最新农副产品和食品加工技术广东腊肉加工技术原料配方100 公斤去骨肋条肉，白糖 斤，硝酸钠 125 克，食盐 斤，大曲酒(60 度)斤，白酱油 斤，麻油(滴珠油)斤。 工艺流程原料选择修整漂洗腌制烘烤包装。 操作要点 (1)原料肉选择及修整 选用猪肋条肉，去骨，切去奶脯，修割整齐成条状。 要求长约 3550 厘米，每条重约 180200 克，然后在肉的上端用尖刀穿一孔，系上 15