腊鱼
风味腊鱼加工技术
1、料鱼预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）漂洗沥水腌制脱盐调味腌制干燥检验切块称量包装。 料的选用 选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼 以上，鳊鱼 以上。 处理 清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。 洗
风味腊鱼,鱼丸,鱼排加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术风味腊鱼、鱼丸、鱼排加工技术为解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题，提高成鱼附加值，20022003 年淮安市楚州区水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验，取得了良好的效果，生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点，深受广大消费者青睐。 1 工工艺流程原料鱼预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）漂洗沥水腌制脱盐调味腌制干燥检验切块称量包装。 料的选用选用草鱼