老豆腐
盐卤老豆腐的制作
最新农副产品和食品加工技术盐卤老豆腐的制作1、配料 大豆 100公斤，盐卤 0 公斤加水冲淡至 120公斤左右。 2、出品率 每 100公斤大豆能制盐卤老豆腐 18板。 约合 300公斤。 3制法 (1)点浆： 把 12点浆时，左手握住盐卤壶缓慢地把卤加入缸内的豆浆里，点入的卤条以绿豆粒粗细为宜。 点时右手握小铜勺插入花缸内豆浆中(距液面三分之一处)，并沿左右方向均匀地搅动
北豆腐（老豆腐）加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术北豆腐（老豆腐）加工技术工艺流程：点浆蹲脑摊布浇制压制切块降温成品 点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，使温度降至 80左右，豆浆浓度相应降低到 左右时开始点浆。 点浆所用凝固剂为卤水，使用量为 4。 用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解，溶解后调整卤水浓度，一般调到 1013即可直接使用。 点浆时，取三分之二豆浆盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熟浆桶里