连店
水果店连店培训手册
的外表皮，一般是指不能食用的部分。 大部分水果洗净后皮可食用 的就不用削皮。 有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 ：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。 可切块、切片一。 ：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。 可切块、切片。 ：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。 可切块沏片。 ：用刀将不能食用的部分剥开，如：柑