磷酸盐
复合磷酸盐在肉品加工的应用
1、最新农副产品和食品加工技术复合磷酸盐在肉品加工的应用磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。 肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。 当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。 目前我国已批准使用的磷酸盐共 8 种