萝卜干

最新农副产品和食品加工技术肖山萝卜干的加工方法(1)配料 鲜萝卜 100 千克，食盐 克，辣椒粉、五香粉各适量。 (2)加工方法 加工时间一般在 12 月至翌年 2 月。 将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等。 均匀切条，条条带皮，粗细如手指，呈三角形。 较大的萝卜应抽心，过长的则要切断。 将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒 35 天，每天上、下午各翻动 1 次，晚上将晒帘折起，盖上草垫

最新农副产品和食品加工技术五香萝卜干的制作一、配料鲜萝卜 100公斤、食盐 58 公斤、明矾 200克、花椒粉 14克、小茴香 56克、甘草 42克、桂皮 28克、丁香 60克、高粱酒少许。 ? 二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长 57 厘米、宽 17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒 2天后，放进缸里腌制。 ? 三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。 为使萝卜不发粘

最新农副产品和食品加工技术上杭萝卜干制 作主料：鲜嫩萝卜 调料：食盐制 法萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过晒、腌、藏三道工序。 *制作时间都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。 500 斤萝卜配以 30 至 35 斤盐，可制成 100 斤萝卜干。 *制作工艺1、刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将 20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置。 2

1、最新农副产品和食品加工技术对萝卜干腌制工艺的探讨目前市售萝卜干，大部分是盐脱水，很少是风脱水。 盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，但保藏期短，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。 有的盐脱水萝卜干添加甜味剂和鲜味剂，防腐剂超标，有的还加入柠檬酸或日落黄色素，失去了传统土艺制品的风味和品质。 传统风脱水萝卜干如江苏的常州、如皋及如东萝卜干，浙江的肖山萝卜干，南方的五香萝卜干等最著名。

第 5 页 共 10 页 100 千克佛手萝卜片坯榨成 33 千克左右为宜。 如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。 ，按配 料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放 2～ 3 天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。 产品特点 形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。 包馅萝卜 原料配方 白萝卜 11 个 粗盐 200 克 水