绿豆芽

豆芽作为传统绿色蔬菜，其风味独特深受人们喜爱。 但由于市场竞争激烈，利润有限。 通过腌制的绿豆芽，味道鲜美，营养丰富，口感极佳，不仅深受人们喜爱，且利润增加了好几倍，其制作方法如下：一、原料主料：鲜绿豆芽 10 千克。 调味料：尖辣椒 200 克、生姜 150 克、蒜瓣 200 克、花椒 40 克、八角及茴香粉各 30 克、白糖和白酒适量。 二、设备洗净的中等腌缸一个。 三、干（注意：动作要轻

、绿豆芽在浸泡豆种时，需先用 80100开水烫豆 23 分钟，然后迅速冲入冷水，将水温调为 45左右，一般浸泡 34 小时，捞出预生或直接入缸培育。 而黄豆芽不能用开水烫豆，泡豆水温在 2830，一般浸泡 56 小时捞出预生或直接入缸培育。 二、绿豆芽对根生长素药剂反应灵敏。 浓度稍偏大时芽体易裂口；浓度过于偏大时生有须根；浓度稍偏小时主根长，并有须根。 而黄豆芽在萌发时突发性不如绿豆芽，但长到

2、 15米，茎白嫩，瓣翠绿，无子叶现露，采收后即可上市。 二、泡沫箱生产绿豆芽 1、制箱。 1 个完整的泡沫箱高度 25 厘米以上，常用规格是 60 厘米 47 厘米。 将 1 个完整的泡沫箱从中间用小钢锯条或薄刀裁断，可做成 2 个箱，将箱盖用宽胶带粘连好作为箱底，泡沫箱可反复用。 若每天生产量是 10 箱，夏季就要准备 50 个左右的泡沫箱，春秋季要准备 60泡沫箱，冬季准备 100

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人群≯ 一般人均可食用。 ≮适用量≯ 每次 30克。 ≮特别提示≯ 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素 C，口感才好