驴肉

2、料、豆饼(粕)、菜籽饼和棉籽饼等。 能量饲料可分为三大类：即禾本科籽实、块根块茎类饲料及糠麸。 禾本科籽实是驴精饲料的重要组成部分，常用作饲料的禾本科籽实有玉米、大麦、高粱等；块根块茎类饲料有马铃薯、甜菜、胡萝卜等；糠麸类饲料有米糠、糠皮等。 粗饲料主要有干草类、农作物秸秆类和秕壳类等。 粗饲料经适当加工调制处理，可以改变原来的理化特性，提高其适口性和营养价值。

2、类饲料、豆饼（粕）、菜籽饼和棉籽饼等。 能量饲料可分为三大类：即禾本科籽实、块根块茎类饲料及糠麸。 禾本科籽实是驴精饲料的重要组成部分，常用作饲料的禾本科籽实有玉米、大麦、高粱等；块根块茎类饲料有马铃薯、甜菜、胡萝卜等；糠麸类饲料有米糠、糠皮等。 粗饲料主要有干草类、农作物秸秆类和秕壳类等。 粗饲料经适当加工调制处理，可以改变原来的理化特性，提高其适口性和营养价值。

2、具有相当可观的经济效益和社会效益。 为此，青海大学农牧学院食品加工实验室通过试验研究，开发了驴肉干的生产工艺。 一、材料驴肉：市售的新鲜驴肉。 食盐：市售的精制食盐（含量在 98%以上）。 色泽洁白。 呈透明或半透明状。 无异味，干燥不结块，无外来异物。 在肉品中加入食盐具有调节味道，防止腐烂，提高保水性以及黏着性等作用。 白砂糖：市售。 颗粒整齐均匀、松散、干燥、色泽光亮洁白，能完全融于水

2、，每 50 公斤驴肉用食盐 2 公斤、火硝 100 克、料酒 250克，肉下池后，腌制 57 天，每天翻肉 1 次。 焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡 1 小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。 接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸 2 小时后改用小火焖煮810 个小时，出锅即为成品。 二、洛阳卤驴肉洛阳卤驴肉又称洛阳“高家驴肉”，已有 200 多年的历史，是洛阳著名的风味特产。

2、具有相当可观的经济效益和社会效益。 为此，青海大学农牧学院食品加工实验室通过试验研究，开发了驴肉干的生产工艺。 一、材料驴肉：市售的新鲜驴肉。 食盐：市售的精制食盐(含量在 98%以上)。 色泽洁白。 呈透明或半透明状。 无异味，干燥不结块，无外来异物。 在肉品中加入食盐具有调节味道，防止腐烂，提高保水性以及黏着性等作用。 白砂糖：市售。 颗粒整齐均匀、松散、干燥、色泽光亮洁白，能完全融于水

2、用清水浸泡 12 小时左右，排出肉内污血，再用清水冲洗干净。 2、预煮：把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮，放花椒 35 克、大茴香 25 克、小茴香 35 克，食盐 200300 克，加水略过于肉面。 迅速加温，旺火煮沸。 从煮沸时计，老驴肉煮 34 小时，小驴肉 1 小时左右，达到八成熟为止。 中间每隔半小时左右，用铁叉翻动一次，并不断撇去浮油。 煮好后用铁叉捞出，用马莲根刷之

1、最新农副产品和食品加工技术软包装五香驴肉生产工艺1 五香驴肉生产工艺流程 选料解冻修整注射滚揉腌制预煮称重装袋真空封口高温灭菌保温检验成品检验包装入库。 2 工艺操作要点及质量控制 2. 1 选科 原料肉必须选用经兽医卫检人员检验合格的驴前、后腿肉，不得选择西冷、里脊、腹部肉，肋条肉及驴犊肉，因为这些肉质地较嫩、肉质疏松，结缔组织多易使产品多汁而发软。 22 解冻

1、最新农副产品和食品加工技术传统广饶肴驴肉的生产工艺据史料记载，广饶肴驴肉于清朝同治十二年(1873 年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用多年，素有广饶传统名吃之盛名。 90 年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发，经真空包装、高温灭菌，现已畅销山东及临近六个省市。 广饶肴驴肉采用 17 种传统香辛料，精选优质驴肉，配以陈年老汤煮制而成。 特点：色鲜味美、久吃不腻

加工产品少，品种少，档次较低。 我国一般都是粗加工，精深加工比例低，发达国家农产品加工产值与农业产值之比大都在 3:1，我国只有 :1，农产品加工程度为 45%，发达国家却达到了 80%以上。 (3)企业加工生产规模偏小，技术装备水平不高，不能适应日益扩大的市场需要。 (4)产加销脱节，不适应企业和农户规避市场风险的需要。 集团与大多数农户之间关系 松散，产加销一体化经营结合不紧密。