麻辣烫

1、最新农副产品和食品加工技术正宗麻辣烫配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮

) ； 大蒜头 (整 2 个 ,刀切一分为二 ,不用切的太小 ) ； 山东大葱（ 2 根，切成 3 寸的段） 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨 (1 个 ,大概 45 斤左右。 也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好 ) ； 冷冻鸡架 (2 个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）

况下都不得与客人争论，解 决不了的问题应及时告直属上司。 员工与公司所有同仁应和睦相处、互相支持、不得有阻扰他人导致业务进度受阻之行为。 员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。 工作时间不得擅离职守或早退。 员工下班后，无公事，应在 30 分钟内离开门店。 员工应爱惜公用公物，维持工作环境整洁，减少损耗，提高工作品质和产能。 员工不得在任何场所接待亲友来访。

葱（ 2 根，切成 3 寸的段） 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨 (1 个 ,大概 45 斤左右。 也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好 ) ； 冷冻鸡架 (2 个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 汤内辅料 : 火锅底料 (重庆三五牌 ,用 1 袋 150 克 ) ；

3 鲜海带 莲藕片等食材，绝丌能浸泡 清洗，才能保证烫菜过程中丌出现乱汤现象。 4 天气炎热，汤锅清洗工作要认真对待，清洁过程要细致 彻底，否则有可能产生的细菌和奶粉产生反应从而引 起乱汤。 5 营业烫菜过程中打渣滓要及时，卖的很多 ,很快的时候要 20 分钟打一次渣滓，卖的慢的时候也要保证 30 分钟打一次渣滓 碗料配置 碗料的配比： 每碗 放入 蒜 泥香油 20 克 ，鸡精味素 10 克

餐点、宵夜f呈现出符合当地风土民情之气氛g加强与居民的人际关系，闲话家常第四章 店面选址第一节 位置的选择A车站前的商店街B闹区C商业大楼内的出租店D购物中心内E批发商店街F商业区G学校附近H铁、公路沿线I现有的商店街J住宅区第二节 区位因素以及其发展潜力最具发展潜力的地点新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市），因成败风险大，需事先详细调查