麦芽

1、最新农副产品和食品加工技术减用麦芽和无麦芽啤酒啤酒生产的制麦、糖化以及发酵工程全部是酶的生物化学过程。 传统的啤酒生产所用的酶主要来源由于大麦制成的麦芽。 麦芽既是酶源又是酶作用的底物。 啤酒生产最重要的是通过制麦、糖化添加酒花而获得理想的麦芽汁。 用全麦芽制成的麦芽汁可以酿造出最好的啤酒。 麦芽是一种价格昂贵的原料，制麦又是一个极费时间和消耗能源的过程。 为此使用非发芽谷物以减少麦芽消耗

1、最新农副产品和食品加工技术共生发酵麦芽汁饮料制作方法 1 0%的水溶液，用重碳酸钙将其 调为 后，加热到95灭菌，之后冷却到 35，接种预先培养的脆壁克鲁维酵母，使基质的酵母数达到 5106/毫升，再接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，使基质细胞数分别达到 2106 个/毫升，于 30静置发酵 28 小时，发酵液的酒精含量在 1%以下，乳酸 440 毫克/100 克， 发酵液经离心机分离后

1、芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精，是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品原料，以淀粉或玉米、薯类等淀粉质农产品为原料，经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之间的纯碳水化合物，其葡萄糖值(下称 )低于20，仅含有大量的多糖。 ?麦芽糊精的生产工艺有酸法、酸酶法和酶法三种。 其中酸法过滤困难，产品的溶解性差，酸酶法效果较好，但不适宜于直接采用淀粉质原料(如玉米、薯类)，采用酶法工艺最为适合。

1、麦属蓼科双子叶植物，过去农村就有采食养麦嫩苗的习惯。 荞麦富含芦丁，对人体血管有扩展和强化作用，因而养麦苗对高血压和心血管病患者是一种保健食品。 近年，芽苗类蔬菜发展较快，荞麦芽是目前栽培面积较大的一个品种，其食用方法很多，可以凉拌、爆炒，也可做汤，味道清香，略带苦味。 种子的准备：荞麦种子呈三角状卵形或三角形，先端尖，有三棱，棕褐色，光滑。 生产上应选用发芽好、纯度和净度均高、颗粒大的种子

2、利用短链分支糖类物质大量增殖，形成微生态竞争优势，同时产生短链脂肪酸(主要是醋酸和乳酸等)和一些抗菌物质，直接抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、产气荚膜菌、大肠杆菌等)的生长繁殖，使动物从亚健康或疾病状态恢复到健康状态；致病菌和腐败菌受到抑制，它们产生的毒素、胺、氨、吲哚等有毒有害代谢产物大量减少，动物疾病的发生及下痢等也随之受到控制。 （2）有益菌的增殖

2、度为止。 现以4 浸 4 断操作为例：开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦，2 小时后换水。 在第二次浸麦水中加入用水量 1生石灰，化成石灰乳浸麦。 其作用为消毒，溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，以降低麦芽色度和苦涩味。 此后连续 4 小时浸水，4 小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到 43水温 17整个浸麦操作约为 60 小时，其中浸麦 32 小时，断水 28 小时。

河蟹、青虾、其它食植性鱼、虾类等养殖池），使用麦芽作饲料比投喂配合饲料、豆粕、麸皮之类效果好得多，这被江苏一带的一些养殖户在实践中得到公认。 其优点如下：1、麦芽作为饲料，比较适合食植物性为主的养殖品种，可使该品种生长较快，比投喂麸皮、豆粕、小麦之类饲料养成规格增加近一倍，如河蟹到起捕期时，养成规格可达。 2、使用麦芽作为饲料可降底饲料成本，比使用配合饲料降底成本 3040%。 3

（ 3） 啤酒风味物质测定：醛类，高级醇类，挥发酯类。  （ 4） 啤酒泡沫特性：比较起泡性， 是否喷涌，泡沫的颜色，泡沫的细密度，泡沫的持久性，泡沫的粘着力。  （ 5） 啤酒的风味品尝：特别在纯正、爽口、柔和或醇厚、淡爽或浓烈和香味等方面比较。 六、 啤酒优良酵母的评估和筛选方法  1． 概述  生产优良酵母的筛选是啤酒工厂十分重要的经常性的工作

......................................................................................... 39 产品核算 .....................................................................................................

3 0.005 0.008 0.004 0.003 4月 16日 0.004 0.005 0.008 0.004 0.006 4月 17日 0.002 0.001 0.003 0.003 0.002 4月 18日 0.008 0.005 0.005 0.011 0.002 4月 19日 0.013 0.025 0.009 0.018 0.017 平 均 0.006 0.30 0.017 0.34