蜜饯

1、最新农副产品和食品加工技术柚皮蜜饯的加工柚单果重 皮约占柚果重的 45，厚达 为综合利用，柚皮可制作蜜饯、提取香精油、类黄酮和果胶等，使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用，从而变废为宝，提高其经济价值。 柚皮的油胞层约占柚皮重的 25，可提取香精油或制作九制陈皮；中果皮占柚皮重的 53，用于制作蜜饯。 (1)工艺流程 原料整理热烫浸泡脱苦脱水糖渍干燥成品。 (2)操作要点 原料整理 选取柚皮

1、最新农副产品和食品加工技术柚果蜜饯加工工艺果脯蜜饯是中国的传统名特食品，主要利用高糖度来降低水活性以达保存目的，具有特殊的风味和质地，一直深受人们喜爱。 利用柚果制作蜜饯，常见的产品有柚皮糖、花鸟柚皮、柚皮蜜饯等，均属高糖类型，近来国内已研制开发出低糖鲜香蜜饯柚皮金条和柚凉果类蜜饯等新产品。 各种蜜饯制作方法大同小异，主要有原料预处理、浸糖和干燥三方面，现分别介绍柚皮糖

最新农副产品和食品加工技术油橄榄蜜饯的制作原料配方 油橄榄 100 千克 砂糖 40 于制作食品的油橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。 橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。 采收时间一般在 9 月下旬到 10 月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按不同品种、大小分别存放。 油橄榄果含水率较高，易发霉变质

1、最新农副产品和食品加工技术樱桃蜜饯(川式)原料配方 鲜樱桃 8090 千克 川白糖 45 千克 白矾 克 色素适量工艺流程 选料去籽矾漂水漂撩坯回漂套色喂糖收锅起货粉糖成品制作方法 八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。 鲜樱桃从下树列制作不得超过 24 小时，超过时需拌入白矾水(每 50 千克樱桃用500 克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。 桃选好后，逐粒去核。

最新农副产品和食品加工技术油橄榄蜜饯原料配方 油橄榄 100 千克 砂糖 40 千克制作方法 于制作食品的油橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。 橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。 采收时间一般在 9 月下旬到 10 月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按不同品种、大小分别存放。 油橄榄果含水率较高

1、最新农副产品和食品加工技术小白平菇蜜饯的加工配方 新鲜小白平菇 80公斤，白砂糖 45公斤，柠檬酸 选料 选择八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害、无异味的合格级原料为坯料。 制坯 用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过 灰漂 将鲜坯料放入 1005 的石灰水中，每 50公斤生坯需用 70公斤石灰水。 灰漂时间一般为 12小时

最新农副产品和食品加工技术糖莲籽(广式蜜饯)原料配方 白莲子 50 千克 白砂糖 50 千克 绵白糖 5 千克 工艺流程 选料去衣膜捅芯漂洗晒干浸泡蒸制糖煮拌糖粉烘制包装成品 制作方法 用湘莲为原料最佳。 莲子放入大缸中，用热水泡透，水温要求在 80左右，手工剥去莲子衣膜。 竹签对准莲子底部凸起处，捅去莲芯。 处理过的莲子用清水漂洗，将莲芯及衣膜去除干净。 处理过的莲子沥去水分

1、最新农副产品和食品加工技术蔬菜干态蜜饯制作技术蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。 其制作工艺流程为：原料化藏。 一、原料选择 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。 一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。 二、分级 按成熟度、色泽和大小分级。

1、最新农副产品和食品加工技术蔬菜干态蜜饯加工工艺蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展 多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。 其制作工艺流程为：原料分级 整理切分腌坯、硬化漂洗硫处理预煮糖制沥干糖液干燥上糖衣包装、 贮藏。 一、原料选择 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚 熟期采收。 一般采用新鲜完整的蔬菜

1、最新农副产品和食品加工技术寿星桔蜜饯(川式)原料配方 鲜寿星桔 80 千克 川白糖 45 千克 石灰 克工艺流程 选桔划瓣撩坯去子去汁灰漂水漂再撩坯喂糖收锅起货粉糖成品制作方法 大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。 划瓣刀沿寿星桔四周划 910 刀，切忌划穿果坯。 桔还放入 80热水锅中，经 46 分钟果坯能掐动时，捞入清水缸内冷却。 手将果坯逐个轻轻挤压，将子和果汁挤尽