蜜饯

最新农副产品和食品加工技术荸荠蜜饯加工技术1 工艺流程 选坯、制坯灰浸、水漂烫漂糖渍糖煮上糖衣 2 操作要点 （1）选坯、制坯。 选择大体匀称的荸荠，剥去外皮，用装有金属针尖的木把在荸荠周围扎若干小眼，使糖液能渗透入坯料中。 （2）灰浸、水漂。 将坯放入 7100 的石灰水中浸 16h 后再放入清水中漂洗 4 次，每次 1h。 （3）烫漂。 将坯放入100的水中烫泡 6，放入清水中烫泡

1、最新农副产品和食品加工技术北京果脯蜜饯北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。 我国制作果脯蜜饯已有 1000 多年的历史。 在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。 这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”。 后来有用砂糖代替蜂蜜的。 果脯的种类 北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分

1、道鲜美，除鲜食，加工成干品，或盐渍、罐藏外，还可以深加工开发利用，制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等，这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。 下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。 一、小白平菇蜜饯1、配方：鲜品小白平菇 80 公斤，白砂糖 45 公斤、柠檬酸 斤。 2、选料：选入八九分成熟，色泽正常。 菇形完整、无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害

形态正常，色泽洁白或微黄，无霉变，无斑疤伤的鲜猴头为原料。 菌丝不超过 米，直径不大于 5 厘米为最佳。 切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质，立即浸入 2%食盐水中，要尽快加工。 锅中放入清水，再加入适量柠檬酸，将猴头菇放入煮沸 56 分钟，捞起，迅速用冷水冲凉。 对个体较大的要进行适当切分，使菇体均匀，并剔除碎片和破损较重的菇体。 制含焦亚硫酸钠 溶液，并加入适量的氯化钙，待溶化后放入菇体

料与处理。 选择菇体饱满，不开伞，无机械损伤的草菇，采收后立即放入003焦亚硫酸钠溶液中处理 6时)，然后用清水漂洗干净。 2烫漂及硬化。 将处理后的草菇投入沸水中烫漂 2钟)，以杀灭酶的活性，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却，冷却后捞出，放入 05氯化钙溶液中浸渍 10时)，硬化后用清水漂洗 3除去残液。 然后捞出沥干水分，投入 85热水中保持 5钟)，再移入清水中漂洗 3冷浸糖液。

2、 80的水中烫 1 分钟后，放入清水中漂洗 2 次，每次 1 小时。 4、糖渍先把砂糖加水调配成 45浓度的糖液，加热煮沸，冷却。 将花坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活动为宜，3 小时将坯翻动 1 次，蜜制 12 小时后，移出糖液，加入占糖液 15的砂糖，加热煮沸后倒入原料继续糖渍。 蜜制 16 小时后，经几次渗糖达到所需含糖量为止。 5、糖煮将糖液舀入锅中，待糖温达到 108时

1、最新农副产品和食品加工技术红枣带汁蜜饯加工技术红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的干枣资源的开发 利用提供了新的途径。 一、工艺流程选料洗涤切分清洗煮制装罐 密封杀菌冷却成品。 二、原料要求选中等大小，果形为柱形者为优。 干枣要无 虫无霉、无破埙。 果肉要饱满，皮色紫红纯正。 未 成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 1、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡 1小时

2、液中，浸渍 10时，使其渗入瓜组织内，增加制品透明感和饱和度。 七、浸溏。 按白砂糖与淀粉糖浆 1：1 的比例配 40%的糖溶液，并加入 05%柠檬酸和 01%亚硫酸钠，用 4 层棉白纱布过滤，将浸胶后的瓜坯放入糖液中浸渍 20 小时，瓜与糖液比例为 1：3。 八、真空煮糖。 糖浸后，将瓜坯从糖液中捞出，进行真空煮制，真空度维持在 640米汞柱，在 50温下煮糖，制品可保持苦瓜原有的风味

2、皮条置于 度的亚硫酸钠溶液中浸泡 4 小时。 热烫。 先将锅中水煮沸，再倒入经护色处理的瓜皮条，约 5 分钟后将瓜皮条捞出，用冷水冲凉。 糖渍。 先在容器中放入 1/3 的 22%的糖液，再倒入冷却后的瓜皮条，然后加入 22%糖液至浸没瓜皮条。 此后，每隔一定时间调整糖液浓度 1 次。 第 1 次浸渍 2时，待糖液浓度降至 13%以下时，将糖液浓度调整到 28%。 第 2 次浸渍2时

1、最新农副产品和食品加工技术干蜜饯樱桃的加工1工艺流程：原料选择洗净水煮糖渍糖煮静置糖煮沥糖晒干成品。 2操作要点： 原料选择：选择个头大、无病虫害、八成熟的鲜樱桃为加工原料。 水煮：将清洗干净的樱桃去核，倒入沸水中煮 45 分钟，然后捞出用清水漂洗干净。 糖渍与糖煮：水煮后的樱桃按 100 千克樱桃加糖 50 千克的比例进行糖渍，24小时后，将樱桃连同糖液一同倒入锅内，每 100