蜜枣

1、最新农副产品和食品加工技术金丝蜜枣的加工技术一、原料的硫处理 原料加工前解冻后，需进行硫处理以抑制解冻原料在空气中揭变。 同时对产品具有增加亮度及防腐保鲜的作用。 通常配制 1%浓度的亚硫酸氢钠溶液原料在溶液中浸泡 1 料的漂洗 硫处理后的原料，在蜜制前进行漂洗。 以除去亚硫酸钠盐带来的硫的异味。 漂洗时应多次换水将二氧化硫的残留减少至 20下。 三、金丝蜜枣的制作、糖煮并加冷糖浆

1、最新农副产品和食品加工技术徽州蜜枣加工技术徽州蜜枣又称为南方蜜枣或南枣。 驰名中外的徽州金丝蜜枣、琥珀蜜枣娇艳黄亮，甜美不腻。 其历史悠久，风行欧美、东南亚地区，近年来出口量日益增长。 其特点：颜色黄亮透明，刀纹细致，体质干燥，味甜而性柔软，无杂质和破粒。 在清朝被列为贡品，是皇室的滋补珍品。 生产徽州蜜枣需鲜枣、白糖、蜂蜜、麦芽糖等原料，以白糖制得的蜜枣质量最好，麦芽糖次之。

红枣 50 千克，绵白糖 30 千克，柠檬酸 100 克。 1)大、中、小分选 3 个等级分别进行加工。 (2)8 毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。 连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。 (3)2 小时，直至皱纹全部膨胀。 (4)5 千克水入锅烧开，加入 克绵白糖，再烧开后，将枣倒入，保持开锅 40 分钟。 再加 克绵白糖及柠檬酸，开锅后煮 20 分钟。

2、25 公斤为一锅原料则需要用白糖 20 公斤，并须分次加入白糖。 先用 10 公斤清水溶解白糖 10 公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105 摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。 每锅枣煮 1时。 6

2、煮枣，使用白糖量为 ，如煮 25 公斤为一锅原料则需要用白糖 20 公斤，并须分次加入白糖。 先用 10 公斤清水溶解白糖 10 公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105 摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起

2、色即可。 4、煮制：所用白糖与原料量之比为 ，白糖可分两次加入，采用一次煮成法进行，可先配成 40%糖度溶液，然后糖液与枣坯一起入锅煮制，待果肉已变软时，再加入另一半白糖。 在煮制过程中可适量加入 檬酸，或者加入适量蜂蜜或饴糖，制品不会返砂，质地柔软，表面光亮，与糖共煮到枣面有光泽透明时便可停止加热。 整个煮制过程约需 小时。 5、浸渍：煮制到糖度达 65%以上时

2、 667 平方米（1 亩）产可达 1500 公斤以上。 5、品质优果实色泽美观、甜脆多汁、无渣，完熟期含糖量高达 30%以上，品质可和冬枣相媲美。 6、栽培要点（1）我国南北方凡能种枣树的地方都可种植，起垄种植，垄高 20 厘米左右，667 平方米栽 110 株，株行距 2 米 3 米。 （2）修剪：以夏剪为主，当年栽种的果苗，每株只留 34 个芽点，主干高 50 厘米左右。 当枣头长到