面包

1、最新农副产品和食品加工技术法式面包的制作主要的制作阶段如下： 揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。 揉和最后所得到的面团温度一般为 25C。 这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。 用一个斜轴和面机强化揉和20 分钟，使面包发起来并呈白色。 揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。

最新农副产品和食品加工技术大米粉面包的制法将 2白米水洗后浸泡 15h。 沥水，添加 2g 表面活性剂，与米均匀混合，放高压锅中，用压力为 蒸汽，蒸煮 25锅后，用 60热风对蒸煮米进行干燥处理，使其水分含量降为 30%。 然后，强行通过间隙为 成米片，用 60热风将米片水分调整到 25%。 再用 180的高温热风进行干燥处理，得到干燥糊化米，用粉碎机进行粉碎，得到平均粒度约252糊化米粉。 将

1、最新农副产品和食品加工技术大锅盖面包原料配方 面粉 50 公斤、盐 500 克、天然酵母 2 公斤 面粉要求湿面筋在 30%以上，加水量为面粉的 4555%。 经调制后的面团温度要达到 2838。 为此，可采用提高或降低水温的办法来调节，如冬季室内温度在 20左右时，水的温度为 3840，夏季室内温度在 30以上时，水温应控制在 1315为宜。 工艺流程制配酵母液第一次调制面团(搅拌 10

1、3 高产技术 我国缺乏强面筋的优质面包小麦品种，为满足国内需求，每年进口优质小麦1000 万吨。 安徽农业大学小麦育种课题组，育成丰产、优质、多抗的优质面包小麦新品种皖麦 33，1997 年通过安徽省品种审定委员会审定，已在安徽、江苏、河南等省大面积种植。 1、品种性状皖麦 33 属春性品种，幼苗直立，分蘖力中等，长势较低旺，群自我调节能力中等，长势较旺，群体自我调节能力较强，中熟，生育期

1、最新农副产品和食品加工技术酥皮绿豆馅面包加工技术(一)配方 皮：富强粉 25千克、白砂糖 蛋 酵母 100克。 馅：绿豆粉 300克、白砂糖 350克、猪油 100125 克。 (二)制作工艺 1制皮工艺 原辅料第一次面调制第一次发酵第二次面团调制第二次发酵皮面团。 (1)原辅料处理：将制皮的原、辅料中的面粉、糖过筛，鸡蛋打开搅均鸡蛋黄与蛋清，酵母活化。 (2)第一次面团调制

3 号辽春 13 号是由辽宁省农业科学院作物研究所利用 6005 做母本，1父本，采取人工杂交和系谱选择的方法育成的春性强筋面包小麦新品种，具有优质、高产、早熟、抗倒等特点，达到国内先进水平，业已通过省级审定。 特征特性幼苗直立，叶色浓绿，剑叶上竖，株型紧凑。 株高 80 厘米左右，主茎叶片数 7。 穗纺锤形，穗长 8米，每穗粒数 30，每穗粒重15 克。 长芒，白壳，红粒，籽粒饱满，卵圆形

1、团稳定时间长、容重高、出粉率高等优点，非常适用于制作面包。 因此，面包专用小麦的品种应选用优质的强筋小麦。 面包专用小麦的栽培技术要求在保证强筋小麦品质特性的基础上，提高产量和效益，达到优质、高产、高效的目的。 经过几年的研究总结，笔者将优质面包专用小麦品种选用及高产栽培技术介绍如下。 1品种选用面包专用小麦栽培品种的选择应以优质为核心，产量为基础，综合抗性为保障。

1、庆面包麦是重庆市作物研究所从偃师九号/喜白麦杂交组合中经五年七代定向选育而成的优质高产小麦新品种，原代号为 87998 年通过重庆市审定（审定编号 00070）。 1995 年在全国第二届面包小麦评选中是原四川省唯一达到国家“面包用小麦标准”的品种，并荣获第二届中国农业博览会铜奖，是 2000 年农业部向全国推荐的优质小麦品种之一。 一、特征特性春性早熟，生育期与绵阳 26 相当；幼苗直立

空 4 号 该品种由我国航天育种中心利用现代卫星技术将小麦种子带入太空，经太空宇宙射线及完全失重状态下而使其种子基因产生优良变异而育成。 经中科院检索，该品种的育成在国内达领先水平，在国际上居先进水平。 2000 年被列入国家863 生物工程。 特征特性冬性，中早熟品种，株高 80 厘米，根系发达，分蘖力特强，苗期抗寒力强，不易遭受冻害。 株型紧凑，茎杆强壮，耐肥抗倒伏。 叶宽、长而上举

1、最新农副产品和食品加工技术膨化玉米粉面包加工技术用膨化玉米粉制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上均优于小麦面包，而且不易老化。 口感好，营养价值高，易于消化吸收。 1配方举例 膨化玉米粉 30 千克，小麦面粉 70 千克，食盐 克，酒花 100 克，酵母引子2 千克。 2工艺流程 原料制备调粉发酵整形醒发烘烤冷却包装 3操作要点 (1)液体酵母的制备 冲浆子：取小麦面粉 5 千克