名优茶

最新农副产品和食品加工技术扁形名优茶的加工工艺以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。 手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和煇锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到手不离茶，茶不离锅。 1、青锅高级龙井青锅，每锅投叶量为 100150 克，锅温 180200，分 3 个阶段共炒 1213 分钟。 第 l 阶段抖炒 34 分钟

2、轻后重，待基本成条即可炒二青（或烘三青）。 烘二青温度为 80100，烘至含水量 3540%即可摊凉。 整形提毫在锅中进行，锅温 70左右。 时间 1015 分钟，双手搓条，直到茶叶八成干，白毫显毫，然后转入烘笼烘干，足干程度要求含水率 6%以下。 二、机械加工名优茶机械加工要配置杀青机、揉捻机、烘干机等设备。 杀青一般用 30 型滚筒杀青机，稳定在 150以上，均匀投叶，连续作业。

2、叶青峨眉竹叶青产于四川省峨眉山。 炒制基本工艺是杀青、三炒三凉、做形、干燥等工序。 成品扁平、两端尖削、形似竹叶，色泽翠绿，清香鲜爽，味醇回甘，汤色明亮，叶底嫩匀明亮。 安溪铁观音安溪铁观音产于福建省安溪县，中外驰名。 初制基本工艺是晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初烘、复焙、包揉、文火慢烤等工序。 成品紧结卷曲重实，三节色青带绿，红点明似蜻蜒头状，色泽砂绿起霜，香气馥郁持久，滋味醇厚甘鲜

2、山毛峰外形为针形紧细有锋苗，色泽绿润显毫，栗香持久，滋味浓厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿嫩匀。 苗溪玉茗产于风景秀丽的芦山县灵鹫山。 产品选料优良，做工精细。 苗溪玉茗外形显条状，芽叶自然分枝开展成朵，色绿显毫，栗香浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽，叶底黄绿匀亮完整。 早白尖早白尖绿茶系采用国家级良种早白尖茶树的鲜叶精心制成，具有上市特别早的优点。 外形条索紧细，伸直，满披白毫的特点。

2、，翌年能提早发芽,提早开采，增加发芽轮次。 (2)“三秋”技术的实际应用秋施基肥加化肥：秋施基肥时,在不增加全年追肥用量的前提下，分 20的氮肥，加在基肥中同时施下,时间在 910 月。 施肥比例为：基肥 l3，追肥 23 肥，追肥中春茶前施 40，夏茶前施 20%,三茶前施 20,余 20%与秋茶基肥同施。 秋茶(三茶)留大叶：三茶与四茶，时间上以78 月采的为三茶,9 月采的为四茶。

2、故里北川县。 茶区产茶历史悠久，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，常年云雾缭绕，有得天独厚的自然优势。 碧玉雪兰选用北川苔子茶单芽精制而成。 外形完整显锋苗，色泽翠绿，茸毛显露，香味清爽鲜醇，汤色绿亮。 安徽祁红祁红是祁门工夫红茶的简称，为历史名茶，属红茶类。 创制于 1875 年。 主产安徽省祁门县及毗邻的石台县、东至县、贵池市、黟县、黄山区(旧称太平县)等地域，江西省的景德镇市亦属祁红产区。

2、回推滚。 动作要先轻后重，先慢后快，用力应掌握来轻去重。 每揉 23 分钟，解块散热 1 次。 揉捻全程时间为 810 分钟，中间解块 23 次。 揉捻时切忌在竹匾上拖带硬擦，以免揉碎叶子。 3、搓条与干燥：搓条在平锅中进行，是形成南京雨花茶独特外形的关键工序。 锅温 8590，投叶量 350 克左右，锅面先擦少许制茶专用油，投叶后边翻炒抖散，边将茶条理顺，并置于手中轻轻搓条。

2、照轻一重一轻的顺序操作。 当茶叶达到 7 成干、条索基本紧结时结束揉捻。 揉捻总时间约 1012 分钟。 3、搓团：搓团是茸毛显露与条索紧细卷曲的关键工序。 当锅温降至 6070时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散。 搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作。 搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达 8 成干时即可。 搓团用时约 1215

2、采高的方式留养一部分新叶，以恢复茶树生机。 三是春茶后或秋茶后轻修剪。 按照传统的办法，一般在春茶前轻修剪，剪去了树冠顶端充实饱满的越冬芽，使春梢发芽密度降低，并延缓春茶萌发，就会影响春茶收入。 为多采春季名优茶，改为春茶采后进行轻修剪为好，但需在春茶结束后立即进行轻修剪，过迟对茶芽萌动和夏茶生产不利。 修剪程度要轻，起修整蓬面的作用。 轻修剪的程度以控制在 57 厘米为宜

2、科学施肥，使其快速投产。 (2)病虫害综合防止技术。 集合了栽培防治技术，如冬铺草，终年保护生物多样性，发挥天敌作用，秋灌水和喷水、滴灌等增加田间湿度，在增产的同时增加天敌活动空间和减少害螨发生，多种害虫发生高峰期用黑光灯引虫等措施，同时制定多茶类制作模式，在采摘中，如愈小绿叶蝉大发生的夏季，尽量以红茶绿茶生产为主，采取强采减少田间嫩梢，及时采摘，减少虫源。 合理密植，适时灌溉。