蘑菇

1、最新农副产品和食品加工技术三种蘑菇食品的加工技术一、蘑菇酱菜1、腌坯将蘑菇去杂洗净沥干，按每 100 公斤加盐 105 公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。 密封腌 1 周，期间翻动 2 次，使盐分渗透均匀。 2、酱渍起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每 100 公斤用甜面酱 5070 公斤的配比进行酱渍，温度以 20为宜。 酱渍期间每天早晨翻搅 1 次，10

1、最新农副产品和食品加工技术双孢蘑菇的速冻工艺双孢蘑菇营养丰富，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，同时还含有粘多糖等活性物质，具有抑制肿瘤生长、提高机体免疫能力等重要功效。 还具有抗癌、降低血浆胆固醇、增强机体抗负荷的适应能力、抵抗疲劳等生理功效。 双孢蘑菇速冻后品质良好，肉质鲜美，是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。 速冻蘑菇品质的好坏，主要是由菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面决定的。

1、最新农副产品和食品加工技术双孢蘑菇保鲜与加工技术双孢蘑菇加工技术主要有保鲜加工，速冻加工，罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。 主要产品有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。 此外还有调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇调味品、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖）保健品、蘑菇美容品等多种产品。 现介绍几种主要技术。 保鲜加工蘑菇保鲜加工研究始于本世纪初，采用了冷藏、辐射、气调、药物等多种方法

最新农副产品和食品加工技术生化法生产蘑菇酱油酱油的生产有三种方法：发酵法、兑制法和生化法。 生化法制作蘑菇酱油，就是先把蘑菇（菇脚）中的蛋白质酸水解后，再调制成酱油。 该法既具有兑制法的快速，工艺和设备简便，材料易得和成本低的特点，又具有发酵法酱油的色鲜油浓，醇香清澄，酱油的含氮量高的特点。 这是因为蘑菇杀青水中主要为游离氨基酸，且含量较少，而蘑菇通过酸水解，蛋白质中有更多的氨基酸释放出来。

1、最新农副产品和食品加工技术如何烹调蘑菇食用菌味道鲜美，营养丰富，是一类着名的菌类蔬菜，也是宴席上珍贵的佳肴。 我国广大群众在对食用菌的食用过程中，积累了很多烹调的经验，现选择其中部分的烹调方法，介绍如下：蘑菇烹调（一）软炸鲜蘑（食用菌，1984,2:46）原料：鲜蘑菇 24 只，鸡蛋 3 个，干菱粉 ，鸡清汤 3 两，精盐 7 分，味精3 分，番茄酱 ，麻油 3 钱，胡椒粉 3 分，绍酒 5

1、最新农副产品和食品加工技术风味蘑菇酱的制作及质量标准随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高，人们对调味品的要求也越来越高。 在伴随着快节奏的生活方式下，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便和卫生。 大豆酱含有大量的蛋白质和维生素，鲜蘑富含人体所必需的矿物质，风味蘑菇酱就是以东北着名的大豆酱为主要原料，配以鲜蘑加工而成的。

最新农副产品和食品加工技术低盐蘑菇酱的制作工艺目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。 经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。 现将其制作方法介绍如下： 选料漂洗 选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，另选新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。 蘑菇和辣椒最好在采后两小时内用稀盐水漂洗，除去表面杂质，以保持原料的色泽和鲜度。 烫漂杀青

1、料易得，制作简便，成本低廉，无公害，增产显著，值得推广。 1、豆浆液。 取黄豆 公斤，加水泡软后磨成浆，滤去杂质后加清水 50 公斤搅匀喷洒，能使蘑面增白、鲜嫩，菇脚粗壮，可增产 8%15%。 2、淡盐水。 取食盐 150250 克，放入 50 稀盐水，喷洒后菇色洁白结实，菇体粗壮质佳，且可增产12%17%。 3、酵母粉。 取纯酵母粉 25 克，放入 50 公斤清水中搅匀

2、好的持水性，制作省工、简便，增产幅度 10%15%。 其制作技术如下。 与有机物质混合进行厌气发酵，对自然温度有一定要求，翻土发酵要求在 78 月进行。 在麦子或油菜后茬的田里或近水源处，取一小块地，栽培 111 平方米蘑菇取地 15 平方米作为发酵地。 进行发酵的土地要求是疏松的农田，深挖 2530 厘米，将土拍碎敲细，然后加入经粉碎的干牛粪 125 千克150 千克、麦壳或砻糠 200

2、减慢菌丝生长速度，甚至产生杂菌而导致减产。 检查培养料的料温、氨味和含水量：翻格后，首先检查培养料的温度，培养料内的正常温度一般比菇房内的空气温度高 01，如大于 1，说明培养料有料温，需待温度下降后才可播种；如料温持续不下，要进行第二次翻格，否则，播种后会灼伤菌种，使菌种不能正常萌发。 其次，检查培养料内有无氨味，如有氨味，可采取翻格和大通气的方法来消除；氨味较浓，则每平方米喷