蘑菇

1、菇什锦菜1、原料鲜蘑菇 1 公斤，大头菜、豇豆、芹菜各 斤，咸竹笋 1 公斤，生姜、大蒜 斤，安息香酸钠 10 克。 2、制作把蘑菇、大头菜淘洗干净，沥干水分，切成丁块；将芹菜去叶后洗净，用清水浸泡 2 小时，捞出沥干水分，切成 3 厘米左右长的小段；把洗干净的豇豆切碎；咸竹笋用清水泡 2 天，每天换水数次，除去咸味，沥干水分，切成小片。 将上述切好的原料，放入酱油中浸泡 3

菇白腐病又叫褐腐病、水泡病，是蘑菇病害中发生最普遍、为害最严重的一种病害。 秋季栽培的蘑菇发病重于春菇。 被害的蘑菇最初在菌盖及菌柄的表面发生褐色瘤肿，以后逐渐增多，严重时病部形成一层白色霉。 可采取以下方法进行防治:及时清除病菇。 发现病菇时，应立即将病菇连同菌丝体以及 10厘米深处的培养料一起挖出烧毁或深埋，病穴用消毒土填平。 同时用 4福尔马林消毒工具，预防病菌传染。 降低温度

配料次菇或干菇脚 420克、奶粉 150克、白糖 160克、葡萄糖 50克、柠檬酸 46克、山梨酸 2克、食用色素胭脂红 用香精 2毫升、净化水 10升。 2制作(1)将蘑菇生产和加工过程的次品和菇柄，在 硫酸钠溶液中洗去泥沙及杂质，捞出。 再用 亚硫酸钠溶液浸泡护色，然后用水漂洗，再晾晒或烘干备用。 (2)将上述次菇或菇脚倒入铝锅，加净化水 3升，煮沸 30分钟，用多层纱布过滤，取滤液

1、房可以是简陋草舍、塑料大棚、旧居室等。 菇房四周开窗，屋顶别开拔风筒。 菇房内建有用毛竹或其它建筑材料搭成的 4床架，每只床架四周留有走道。 培养料：蘑菇培养料的配方很多，最常用的配方为每 100 平方米用稻麦草 3000千克，菜籽饼 300 千克，尿素 25 千克，人粪尿 6000 千克，过磷酸钙 60 千克，红灰 50 千克，石膏 50 千克。 培养料预先要进行堆制发酵，具体做法如下

1、度大、杂菌基数高，针对该特点，应采取有效的防治措施，保障生产的顺利进行。 一、栽培发菌阶段防病措施 由于高湿度的影响，使得栽培发菌成功率大为降低，主要表现为发菌缓慢、菌丝无力、污染率高等。 主要措施： 配基料：脱毒菌种可确保自身不携带病毒病菌，并有效提高抗性，这是生产的基础。 研究证明，每 250 公斤棉籽壳原料中，加入 50 克食用菌三维营养精素(拌料型)，即可获得菌丝旺盛、抗性提高

伞科，田蘑属，又名茶菇、油茶菇、神菇。 菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。 菌肉白色、肥厚。 菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。 菌柄中实，长 412 厘米，淡黄褐色。 菌环白色，膜质，上位着生。 孢子卵形至椭圆形。 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达 所含蛋白质中有 18 种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占 其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。 总氨基酸含量为

菇 盐 40g、味精 100g、食醋 125酒100糖 400g、麻辣酱 300g、辣椒色素 35g、高粱色素 20g、食用琼脂适量。 菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。 0 分钟的鲜蘑菇与平菇，按 42 的重量比，置于绞肉机中粉碎。 把粉碎的菇块按 23 的体积比加水，用胶体磨，反复研磨 45 次，直到碎细度达 1015止。 为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。 精、食醋、白酒、白糖

收在子实体充分长成体积明显增加时采收。 如果采收过早，蘑菇品质不佳，产量降低；采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。 采收时要减少机械损伤，对采收用具、包装容器进行清洁消毒。 二、贮前处理蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色发黄或变褐，放入 柠檬酸溶液中漂洗 10 分钟，捞出后沥干水滴，将蘑菇迅速预冷。 预冷非常重要。 因为在较高温度下，会加速养分消耗、老化、褐变反应。 三

1、菇面酱，呈黄褐色，有光泽，味鲜而甜，咸淡适口，有特殊的蘑菇香味。 菇、碎菇、菇屑）30 千克，面粉 100 千克，食盐 克，五香粉 200 克，糖精 100 克，苯甲酸钠 100 克，柠檬酸 300 克，水 30 升。 ）面粒制作将 100 千克面粉加水 30 升，均匀拌和，揉成细长条，切成蚕豆粒大小，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至 25时接入米曲莓菌种子（从种曲中分离出的孢子）。

民家庭如果没有条件采用阳畦栽培蘑菇，可采用经济实用的筐箱栽培法。 此法简便易行，可常年栽培，方法是：筐或杂木板包装箱，用掺有少量石灰粉和成的麦秸泥将其底部和四壁抹一遍，目的是保温，保湿，防治病虫害。 之后，把抹好泥的筐箱放到通风处晾干备用。 50千克棉子壳，加入2%的石膏、3%的磷肥混和均匀，再加入 65千克洁净水进一步拌和，然后装入筐箱内摊平压实，其厚度掌握在 10厘米15 厘米为宜。