纳豆
含乳酸菌纳豆食品的制作
1、最新农副产品和食品加工技术含乳酸菌纳豆食品的制作纳豆是日本的传统食品，是受消费者喜爱的健康食品。 纳豆中的纳豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作为开发保健食品的功能因子。 乳酸菌也是一种开发保健食品常用的有益菌，长期食用可以起到调整人体肠道菌群、防止便秘等作用。 目前，日本已经有科研工作者利用这两种功能因子开发新型保健食品。 制作方法大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其他碳源物质
含乳酸菌的纳豆食品
最新农副产品和食品加工技术含乳酸菌的纳豆食品制作方法 大豆蒸煮后加入磨碎的蘑菇和其它碳源物质。 然后给经上述处理的大豆接种上纳豆杆菌和乳酸菌，经过发酵制成发酵大豆食品。 采用这种方法制成的纳豆食品的风味和味道比单纯把纳豆杆菌接种在大豆上所生产的纳豆食品的风味要好，并且保存期延长了。 实例 大豆经过清洗在冷水中浸泡 12 小时，沥掉泡豆水后，将大豆放入压力锅中以 1 公斤/厘米 2 的压力热处理