南肉
金华家乡南肉
最新农副产品和食品加工技术金华家乡南肉家乡南肉简称“家乡肉”，同火腿一样，是浙江金华地区的传统名产品。 原料配方 鲜猪肉 5 千克 盐 800 克 制作方法 成片。 然后里外用盐擦遍(盐内要加少许白硝)，一般用盐量在 15%左右，而且要分三次敷盐。 第一次叫擦盐，用 34%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。 第二次敷盐在第一次擦盐 2 天以后进行，用 78%的盐。 第三次叫复盐