嫩化

1、最新农副产品和食品加工技术肉类的嫩化方法物理嫩化法机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。 嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水性提高，从而达到肉嫩化的目的。 滚揉是西式火腿加工中的重要工序，是把经过腌制的肉块

1、最新农副产品和食品加工技术低盐嫩化盐水鸭制作工艺1、原料准备。 鸭胚要求新鲜，无病，无异味。 若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。 2、开扣腌制。 从鸭右侧腋窝处切 4去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。 洗净鸭体及腹腔血污。 用 18 公斤精制食盐，1 公斤山梨酸钾、1 公斤焦磷酸钠混合成 20 公斤复合盐。 将这 20 公斤复合盐抹腌于 200 只已开扣的鸭体

2、一次，如此连续 56 次，直到培土总高度达 2025 厘米。 在培土中注意植株的心叶露出来，不要损伤嫩芽。 培土的时间最好是在晴天，土壤不潮湿的午后进行，约经 40 天就可收获食用或出售。 2、围板嫩化行距、苗高同上。 先把植株扶起来，使它直立向上，露出行间土壤，然后用长约 23 米，宽 1512 厘米，厚 23 厘米的木板，顺行间放在芹菜植株的两边，板的两端用木桩固定。 在两板中间培土

2、如此连续 56 次，直到培土总高度达 2025 厘米。 在培土中注意植株的心叶露出来，不要损伤嫩芽。 培土的时间最好是在晴天，土壤不潮湿的午后进行，约经 40 天就可收获食用或出售。 2围板嫩化行距、苗高同上、先把植株扶起来，使它直立向上，露出行间土壤，然后用长约 23 米，宽 1512 厘米，厚 23 厘米的木板，顺行间放在芹菜植株的两边，板的两端用木桩固定。 在两板中间培土 1517