酿酒

1、最新农副产品和食品加工技术生料免蒸酿酒技术生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵 68 天就可蒸馏制成优质白酒。 一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过 80 目，粉碎机底筛直径在 1 毫米以下。 只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到 95%以上。 二

最新农副产品和食品加工技术生大米酿酒在用生大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。 为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。 制作方法 萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡、加酶制剂进行糖化，然后加酵母发酵。 曲)3 千克、水 8 升，在室温条件下，制成曲液。 第一次加料：醪液温度为 15，加入大米

1、最新农副产品和食品加工技术家葡萄酿酒方法主要原料：葡萄。 设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法：选择成熟前 1520 天未喷洒农药的葡萄。 除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。 选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。

1、最新农副产品和食品加工技术黑玉米酿酒新技术黑色食品由于含有丰富的营养成分和有利健康的特殊养份，特别是黑色食品中所含的黑色素物质，具有明显的食补、防病益寿的保健功效。 黑玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米，其外观墨黑独特，是集色、香、味于一体的优质天然黑色保健食品，其营养含量丰富。 以下介绍一种利用黑玉米完熟籽粒，酿制黑玉米酒的简单方法，为黑玉米的生产和发展开辟新的途径。 1 品种选择

1、最新农副产品和食品加工技术甘薯渣酿酒加工技术工艺流程 薯渣粉碎加水蒸料接曲发酵蒸酒陈酿 操作要点 (1)原料处理：一般要求薯渣新鲜、干净、干燥。 有霉变，加杂多的薯渣，因带有大量杂菌，会导致酒醅污染，还给成品酒带来邪杂味，所以对薯渣要做好严格的筛选，另外，有黑斑病的甘薯也应挑出来。 酿酒前，将筛选好的薯渣粉碎成末，贮于清洁、干燥、通风的房屋里待用。 (2)蒸料：在粉碎的薯渣内加

1、最新农副产品和食品加工技术半固态发酵酿酒工艺酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。 桂林三花酒的酿制即属此工艺。 扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 料温降至 30左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，1%。 发酵容器宜选用广口瓦盆

粉碎机碾成细末，筛去渣屑，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。 空笼蒸一下，待蒸汽上升 5 分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上 1 层料，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，大约需 4 小时。 待料蒸熟后，出笼摊凉，使料温降至 35左右时拌入酒曲。 每 100 公斤原料用酒曲 斤。 搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以 30为宜。 经糖化处理 18

1、最新农副产品和食品加工技术草莓酿酒新工艺一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。 洗掉果实表面上的泥土杂质，最好用流动水漂洗。 二、破碎用破碎机破碎。 破碎过程中不应与铜、铁接触。 之后倒入发醇桶内，用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。 每 100 公斤果酱用 6的亚硫酸 110 克。 三、调糖生成 1酒精，需要 糖，这样酿成 10以上的酒比较安全。 一般要调到每 100

2、、钾复合肥 100 克。 月下旬7 月中旬期间，要求叶片喷打磷酸二氢钾叶面肥 1 次2次。 据土壤的湿度和天气的降雨情况，确定灌水的时间，一般在花后 20天左右灌水 1 次，7 月 20 日前后再灌水 1 次。 病虫害的防治这一时期的病虫害的防治对保证酿酒葡萄健康生长至关重要，喷药保护的对象主要是叶片和幼果，重要预防的病虫害有 4 种。 萄霜霉病在宁夏葡萄园发生极为普遍，且分布范围广

1、农业技术全集之植,汁较多，果肉较少。 酿酒葡萄最早种植于欧洲大陆，欧陆的品种是 美洲大陆也有一些土生土长的美洲品种的酿酒葡萄，美洲的品种叫做 些美洲葡萄的味道大部份平凡无奇，有一些颇具独特的地方色彩，这就是一般人称为狐臭的美洲葡萄特有的气味，大部份人都不喜欢这种味道，但是这种葡萄品种有特强的抗病力，因此当 1860 年代根瘤蚜虫病卷欧陆之时，首先被考虑用来混合品种以抗病毒的便是这种美洲葡萄。