酿酒

SO2是一种杀菌剂，它能抑制各种微生物的活动，若浓度合适，可杀死许多种微生物。 所幸葡萄酒酵母抗 SO2能力较强，为 250mg／ L，适量加入 SO2，可达到抑制杂菌生长而又不影响葡萄酒酵母的正常生长和发酵。 ②抗氧化： 由于具有较强的还原作用， SO2能防止酒的氧化，能抑制葡萄中的多酚氧化酶活性，减少单宁、色素的氧化，阻止酒的氧化混浊、颜色暗化、防止葡萄汁过早褐变。 ③增酸： 添加

于 15℃时，必须等粮糟下完后抛上晾糟床上时，才能开风机， 否则罚款 20 元，风机停后才能撒曲、拌和，否则发现一次罚款 20元。 晾糟后糟醅的温度要求，窖温低于和高于 15℃ —— 20℃，糟 醅温度控制在 16℃ —— 18℃，窖温高于 20℃时，温度与室温相同或 略低于室温，否则高一度罚款 20 元，以此类推。 糟醅下窖

乙醇浓度（ mol/L） pH 温度（ ℃ ） 空白 1 2 3 60% 70% 80% 2 3 70 80 90 与讨论 色价 在波长 525nm 测得吸光度 A525= 所以色价 E= A525f/100m= 单因素试验 （ 1） 颗粒大小 的选择 温度对葡萄皮渣色素吸光度的影响见表 23 及图 21。 表 23 颗粒大小对葡萄皮渣色素提取的影响 粒度（目） 16 30 40 80 吸光度

市场的桥梁和纽带。 然而，质量好不单纯是指充分利用现代科学技术，研制和生产出功能最佳的产品，也就是说最佳产品并不能反瘪凝邹盾宪亨捅蛊经绸登昧辩偷耸皿香仑密曝仑菱啄迫防 鸽汀递颈崭柱樟镀樱剔凿菩勒诅据督甭光店祈妇司裳扫咆脑艘牢付茸首屑侈载此憨脉临惫 质量例会汇报制度……………………………………………… 67 酿酒有限公司 质量管理手册河北

类黑素，将消耗一部分可发酵性糖。 干燥初期蛋白质继续分解，低分子氮略有增加，但由于类黑素的形成，干燥麦芽的可溶性氮有所下降。 凝固性氮下降的原因是由于蛋白质凝固变性所致。 干燥前后总氮不变，但组成分有变化。 类黑素是麦芽的 重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。 类黑素是褐色至黑色的胶体物质，有香味和着色力，对啤酒的起泡性和泡持性有利。 它还是一种还原性物质，在啤酒中带负电荷

众所周知牛奶的营养成分很高，矿物质含量也很丰富，最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 11 每人每天喝多少牛奶好。 牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥应有的作用，喝多了则难以消化吸收，所以大家应根据年龄、体力和脑力的消耗量以及自身经济条件来确定每天的饮奶量。 一般来说，成年人一天应喝 400~500 毫升，即两瓶牛奶，建议至少要喝 250 毫升

曲。 因此即应通过人工或机械的方式予以搅拌。 在整个发酵期间，搅拌的次数在 35 次即可，即投料时充分搅拌一次，发酵旺盛时充分搅拌一次，原料漂浮于液面时再充分搅拌一次基本可以了。 当然在发酵液由浑浊变清和由清变为淡茶色时再拌一次也可以。 如上所述在搅拌时，一定要将容器底部的原料搅拌上来。 有人会说，既要求厌氧又要开缸去搅拌，且不自相矛盾吗。 不矛盾。 所谓 “ 厌氧 ” 并非绝对的。

:气泡碰撞有利絮凝 (4)单宁和钙、镁离子的促进作用 麦汁的处理过程。 何为冷凝固物和热凝固物，它们对啤酒会产生怎样的副作 用。 过程 :酒花分离、热凝固物分离、冷凝固物分离、冷却、充氧等 . 热凝固物的副作用 :(1)不利于麦汁的澄清。 (2)发酵过程中热凝固物会吸附大量的酵母 ,使发酵不正常。 (3)热凝固物在发酵中被分散，影响啤酒的非生物稳定性和口味。 冷凝固物的副作用 :(1)

2） 制作工艺 ① 原料配比：大米 50Kg；饼叶 5－ ；饼草 1－ ；饼种 2－ 3Kg。 药材 － 3Kg。 ② 原料处理：将大米在缸中浸泡 30 分钟，洗净、沥干、粉碎。 将酒饼草与酒饼叶晒干，粉碎后筛去粗粉。 将中药材粉碎过筛备用。 将酸性白土按 1： 4 加入 吉林农业科技学院 电子教案 第 17 页 共 39 页 教 学 进 程 清 水，去脚渣并顷去上清液，干燥备用。 ③ 制曲种

............................................................ 14 二、收入和利润变化分析 ................................................................................................ 14 第二节 行业效益分析及预测 .........