酿造
1、玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：一、原料玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。 纯化甜酒曲。 二、操作要点玉米磨粉。 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。 入笼蒸熟。 称取玉米面粉与清水按 4：l 的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后
1、最新农副产品和食品加工技术玉米酿造甜酒的技术以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：一、原料玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。 纯化甜酒曲。 二、操作要点玉米磨粉。 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。 入笼蒸熟。 称取玉米面粉与清水按 4:l 的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀
1、玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：一、原料玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。 纯化甜酒曲。 二、操作要点玉米磨粉。 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。 入笼蒸熟。 称取玉米面粉与清水按 4：l 的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后
1、玉米面粉为原料酿制的甜酒，营养丰富；是中度甜酒产品的又一“奇葩”。 现将加工玉米甜酒介绍如下：精选饱满、无霉变、无虫咬的玉米，或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣；纯化甜酒曲。 米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。 粉：清水=41 的比例，将清水浇洒在粉上，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行气蒸，蒸至上大汽后，保持约 5 分钟，揭笼盖
2、，以防止氧化作用生成挥发酸。 密闭发酵的优点是，芳香物质不易挥发，酒精浓度较高，游离酒石酸较多，挥发酸较少。 不足之处是散热慢，温度容易升高，但在气温低时有利。 连续发酵：用连续发酵罐进行发酵，投料、出酒能连续化。 操作要点为：首次投料时，加入培养酒母 20投料部位达到皮渣分离器的下端。 发酵约 4 天即可进行连续发酵。 投入的料按 15。 连续发酵后，每日定时定量放出发酵酒并投料
2、澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。 4、接种：酵母用量为 先将葡萄酒高活性干酵母用 5%蔗糖溶液和 10%果汁在 3740下活化 1 小时，倒入发酵醪中，搅匀。 5、主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在 20左右，进行主发酵。 6、后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。 7、调酒度：添加 60米酒调整至酒度 20左右。 8、陈酿：在室温下密闭进行。 9、装瓶
酒勾兑时，会由品酒师将各车间生产出癿同香型同轮次癿酒迚行综合，这就形成了基酒，行业中也称其为盘勾。 随后盘勾好癿 11 酒得储存三年后，再迚行小型勾兑，这里癿小型勾兑是指用库存基酒勾兑出成品酒。 传统工艺也幵非都是好酒 贵州省仁怀市酿酒工业协会副秘书长周山荣告诉本报记者，传统工艺白酒癿生产必须具备良好癿环境条件。 在工艺过程、卫生安全斱面，对制曲、収酵、蒸馏、储藏、 勾兑
，以防拌水时水分流失。 由于这种润水操作全靠人工翻拌，劳动强度极大，现已基本淘汰。 （ 2）另一种简单的改进设备是利用螺旋输送机（俗称绞龙）， 绞龙的底部外壳，须特制成一边可以脱卸的，便于润水操作完毕后冲洗干净，以免杂 菌污染。 （ 3）利用旋转式蒸煮锅进行润水。 加水量以多少为最适宜，是一个复杂的问题，必须考虑各种条件：如原料含水量的多少，原料的性质和配比，气候季节和地区的不同，蒸料的方法
啤酒的非生物稳定性。 蒸发水分：蒸发麦汁中多余的水分 ，达到要求的浓 度。 酒花成分的浸出：在麦汁的煮沸过程中添加酒花，将其所含的软树脂，单宁物 质和芳香成分等溶出，以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和 非生物稳定性。 降低麦汁的 pH 值：还原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质。 五、啤酒发酵：冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始，整个发酵过程可以 冷却后的麦汁添加酵母以后
制、延缓氧化作用。 酒精发酵 即可发酵性糖（葡萄糖、果糖、蔗糖）在酵母作用下转化成乙醇和CO2。 首先添加果胶酶：分解果胶，降低葡萄醪粘度，提高出汁率，改善风味。 其次添加活性干酵母（温水活化部分葡萄汁活化入发酵罐搅匀）。 在发酵旺盛期添加蔗糖：生产中大多数原料的糖度达不到200g/L，这时添加蔗糖以期达到要求的酒度。 加糖量计算依据：17g/L糖—1%(v/v)酒精例：现有200kg赤霞珠葡萄