酿制

与时间：冬、春季 15℃以下 14 小时，夏季 25℃以下 8 小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换 1～ 2 次水，使其不酸。 电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。 （二）米酒制作 将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。 将蒸熟的糯米冷却至 30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。 在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。 用水要尽量少

2、整个制曲时间为 31 小时，成曲含水量为 3031%。 1)低盐发酵。 成曲升温至 40时，与一定比例新鲜酱渣(100 公斤曲加 85 公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，再用 11盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的 45%，酱醅水分 60%左右。 发酵品温4850，发酵 7 天后品温上升至 5560，整个发酵周期 9 天，浸泡淋油 2天，共 11 天完成。 字串

最新农副产品和食品加工技术栆醋的酿制技术一、原料处理：利用加工商品栆剩下的残次栆酿醋，但须将原料除去泥沙、石块，冲洗干净，于清水中浸泡 24 小时，压碎或粉碎。 每 10斤栆加粉碎的大曲 1 公斤，加相当栆重的 3的水，再加栆重 15的谷糖和 5的酵母液，拌匀以后入缸，入缸不可太满，缸口要留 15米的空隙，以防发酵时汁液外溢。 将栆、水、曲等同时入缸后，随时用白纸或报纸严糊缸口，并立即加一石盖

最新农副产品和食品加工技术玉米芯酒的酿制法玉米芯酿酒，变废为宝，生产工艺如下： 粉碎 将玉米芯晒干，用粉碎机碾成细末。 搅拌 将过筛后的粉末摊铺于晒席上，加温水搅拌。 用水量以每 50 千克原料加水 50 千克左右，搅匀后用手捏料有水感，但又不结团为宜。 蒸料 将拌好的料装入甑内(在上瓶前要先将瓶蒸一下，待上气 5 分钟后，再将料全部投入甑内蒸)。 操作时应上气一层加料一层，依次加料至甑口

最新农副产品和食品加工技术玉米酿制黄酒原料配方 玉米 85千克 粟米或糯米 15千克 酒曲 千克 酵母 玉米膨化机膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。 然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。 经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉，待用。 温火炒至发黄发香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。 酒曲，再加酵母，不断搅拌均匀后入缸，再加 50千克左右冷开水搅拌均匀，在原料中间做成窝状，把盖盖严，放入温室发酵

1、最新农副产品和食品加工技术以玉米为原料酿制白酒玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。 玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。 工艺流程 固体斜面原菌二重皿扩大培养曲种麸曲制作方法 1玉米原料选择：颗粒饱满，金黄色，千粒重 ，含淀粉 蛋白质 粉碎通过的筛孔为 米，相当 68 瓣。 2种曲制备：试管原菌用麦芽汁培养基

1、最新农副产品和食品加工技术家庭酿制葡萄酒工艺随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。 现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。 一、原料 选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。 二、辅料 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 三、用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 四、工艺流程

1、最新农副产品和食品加工技术家庭酿制葡萄酒用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。 色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是 912 度。 如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到 16 度。 根据经验，每升果汁中加入 17 克白糖经发酵后可产生纯酒精 1 度，例如酿制含酒精 4 度的酒，每升葡萄汁应加糖 17468 克。

1、最新农副产品和食品加工技术大曲醋酿制技术山西省榆次市南大堡大曲醋厂生产出的曲醋，素有甜、绵、香、酸的风味，久放不混浊、不变质，荣获山西省优质产品称号，主要制法如下： （一）粉碎润糁 磨细磨匀高梁粉后，把高梁粉摊在晾场上，洒入 55%的清水，堆积润糁 12小时。 （二）蒸料： 将拌好的高梁粉搅拌入蒸瓶。 装料时不得 1 次装入，要上一层气，撒一层料。 用大火猛蒸 2 小时，把料蒸熟。

1、分代替豆饼花生壳的主要成分为半纤维素及纤维素，而蛋白质及淀粉含量为数不多，如单用其酿制酱油而不补加一些蛋白质原料(如大豆饼或花生饼之类)和一部分淀粉质原料(如小麦麸皮或碎玉米之类)则制出的酱油质量(包括酱油的色、香、味和理化指标)，很难达到国家规定的标准。 字串 3原料配方 0%大豆饼 30%麸皮 40%0%大豆饼 30%麸皮 20%玉米 10%字串 4大豆饼来之不易