凝固剂
用葡萄糖酸σ-内脂为凝固剂做豆腐
最新农副产品和食品加工技术用葡萄糖酸 称 凝固剂生产豆腐的新工艺研究，改变了传统的卤水点豆腐的方法，取得了较好的效果，填补了我国 用的空白。 目前，国外已普遍采用该法大规模连续化生产豆腐。 无毒食品添加剂，其特点是在水溶液中能缓慢水解，具有特殊的迟效作用，使 降低，对蛋白质凝固起到了很好的作用。 工艺特点 于操作和连续化生产；括翻板、铺布等)，节省了劳力；少了环境污染；宜于夏季生产；水率高