凝乳
大豆酸凝乳加工工艺与配方
1、最新农副产品和食品加工技术大豆酸凝乳加工工艺与配方(一)基料配方 配方一：豆乳适量，蔗糖 8，发酵助剂 1，增味剂(蜂乳)3，稳定剂 1。 配方二：豆乳适量，牛乳 1030，砂糖 57，增稠剂适量。 配方三：豆乳 8 千克，脱脂牛乳发酵剂 300 克，砂糖 500 克，琼脂10 克，牛乳香精 8 克，加水至 10 升。 (二)工艺要点 1大豆处理 选用新鲜、蛋白质含量高的大豆，先除去沙石
花生酸凝乳加工工艺与配方
1、最新农副产品和食品加工技术花生酸凝乳加工工艺与配方（一）工艺流程 花生处理浸泡制浆均质灭菌冷却接种分装发酵后熟成品 (二)配方 配方一：花生乳 100 升，牛乳 10，砂糖 5，葡萄糖 4，稳定剂(琼脂)阳离子稳定剂( 配方二：花生仁 8 千克，鲜牛奶10 千克，白砂糖 6 千克，葡萄糖 2 千克，乳糖 1 千克，琼脂 克，发酵剂5 千克，加水至 100 升。 (三)工艺要点 1花生处理