浓香型

2、季水温选择 4060要求拌匀，无灰包、疙瘩，用手捏成团又不粘手。 三、踩曲。 目的是利用人工或机械将拌好的曲料，踩压成一定形状，有益于酿酒所需的微生物生长繁殖的固体培养基。 拌和好的曲料，随即装入曲箱。 装好后，先用脚掌从中心踩一遍，踩实后再用脚尖沿曲胚四周踩几遍，踩紧、踩实、踩平和踩光。 中间可略踩松点。 踩好的曲胚排列摆置于踩曲场的一边，品温约25，刚一收汗，即端入曲室。 四、入室培养。

泼在酒醅上，立即和原料拌匀使它充分吸水；（ 2）用酒尾润料，用酒尾若干，泼在已加原料的洒醅上，拌匀堆积，以不见干面为度； (3)打烟水，蒸完粮酒，如发现水分仍不足，可在出甑前 10min 泼上 80℃热水若干，翻拌一次，盖上云盘再蒸一次。 在打量水时要扣除这部分水量。 4．蒸酒蒸粮 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。 蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发

................... 33 甑桶锅底用水 ............................................................................................................ 33 其它用水 ....................................................

科封存。 封存的设备，应切断电源，放完油水，擦净，加保护罩，挂上停用牌，并指定专人定期保养。 14 设备的维护保养 车间定期对设备进行维护保养，确保完好，使其性能与精度符合生 产工艺要求。 设备维护保养主要内容： 班前对设备进行检查、清洁和润滑；班内严格按操作规程使用设备，并注意设备的运转情况，发现有小故障时，及时排除，及时调整紧固松动的机件；下班前对设备进行清扫，对各部件进行擦拭和注油。 15