糯米酒

1、最新农副产品和食品加工技术黑糯米酒加工技术1配方(千克) 黑糯米 100、米曲 8、水适量、白砂糖 10、柠檬酸 3。 2主要设备 风筛、粗碎机、搅拌机、蒸箱、曲箱、曲房、发酵缸、调配罐、硅藻土过滤机、列管式杀菌机、灌装机。 3制作工艺要点 (1)选米 选用新鲜、无霉变的黑糯米，若能用当年的新米更好。 强调用新米，是因为黑糯米糊粉层含的脂肪较多，贮存时间长了，脂肪会变质，产生哈油味

最新农副产品和食品加工技术刺梨糯米酒刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。 工艺流程 糯米浸泡蒸米淋水(加曲)入罐糖化提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混合)下胶加热贮存过滤刺梨糯米酒装瓶成品入库制作方法 泡 812 小时(视气温而定)0 分钟左右(可视米的质量而定)要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。 采用根霉，加入曲药量 干酵毒量可以加入

1、最新农副产品和食品加工技术八宝糯米酒加工技术(一)概述 枸杞、莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、青豆、红豆、银耳等各具特色。 其中枸杞具有润肺清肝、益气生精、补虚劳、强筋骨、祛风明目等作用。 莲子具有清热解毒、利尿等功效。 核桃仁中不饱和脂肪酸含量丰富，特别富含磷脂，具有健脑补肾、乌发养颜、温肺润肠、补心养脾、补气益血等特殊功能。 银耳中蛋白质含量丰富，并含有多种必需氨基酸

再加盖蒸 5～ 6min，以米稍有硬心不开花，不软烂为度。 冲凉 米饭蒸熟立即置不锈钢筐中用水浇淋，促使米饭迅速降至常温。 拌酒曲 发酵用容器用开水灭菌，冷却后，底部撒一酒曲末，加一层米饭，再撒一层酒曲，充分拌匀，反复如此，直到拌完米饭。 酒约用量 ～%，依糖化力的强弱，在此幅度以内增减。 糖化 拌酒