烹饪

0 个，具备经营性质的生产性实体 1 个。 2020 年学院 又投入 500 余万元，按照五星级厨房设备标准，对所有实训室进行改造升级，配备了国际一流的设施设备，细化完善了国内领先的实训项目，确保了本专业实训基地始终处于国内外最前端。 本专业与知名餐饮企业密切合作，建立了 50 多个校外实训基地，其中以青岛香格里拉大酒店、汇泉王朝大酒店、麒麟皇冠大酒店

长办蚀了教代会或全体教职工、社会公开校务的相应内容。 第三章教育教学管理 第十九条 坚持教育为社会主义现代化建设服务为人民服务的方针 ， 坚持主教育与生 产劳动和社会实践相结合 ， 遵循职业教育办学规律 ， 培养专业技能 ， 进行职业指导 ， 努力造就 “ 有理想、有道德、有文化、有纪律 ” 的德、智、体、美等全面发展的社会主义事业建设者和接班人。 第二十条 全面推进和实施素质教育 ，

解与掌握 分档 取料 的 知识，明确“ 分档取料 ”的概念，从而进一步明确 分档取料 的重要性，懂得 分档取料 后原料的应用。 [技能目标 ] ① 通过直观的讲解、演示，使学生掌握 鸡的 分档取料 加工 的工艺流程，了解 和 掌握 其 操作要领，从而掌握“ 分档取料 ”技法，为 分档取料 后原料的应用 打好基础。 ② 通过师生评价小结、 课后练习提高学生的操作技能

，适应当 合格 22 前餐饮的需要 ,良好的职业道德水平 ,良好的从业沟通技能 职业素质 爱岗敬业，知识面宽，专业技术过硬，具有一定独立操作的烹饪技能 ,具有团队协作能力及独立学习 ,勇于创新能力 合格 （ 6）具体岗位要求 ： 面点：要求中职学生能独立完成各种皮胚的制作、馅料的制作、熟悉中西面点的配方、成形、成熟工艺；熟悉面点摆盘、装饰；熟悉营养搭配。 打 荷

菜肴要求 (1)鱼片乳黄； 少司橙黄、鲜艳、有光泽。 (2)鱼片整齐、不碎少司水、油融合不澥。 (3)鱼肉鲜香、微咸少司咸酸适口，酒香味浓郁。 ⑷色彩协调；外观整齐美观，符合食品卫生要求。 考核时限 (1) 二题合计 120 分钟 (2)每超过 1 分钟、从总分中扣除 2 分、不足 1 分钟、按 1 分钟计、超时 10 分钟不得分。 五、考评评分 监考员两名，考评室考评员 3 名，其他工作人员

离职了。 在厨房这种现象也屡见不鲜，更别说楼面的服务员了。 员工薪酬水平普遍偏低 在 实习 中发现，决 定员工辞职的所有要素中，最重要的影响因素就是相对工资水平。 从 江南天天渔港 统计 的数据来看 ， 员 工 平均工资为 1400 元 /月；但一些临时工、学徒工就更低，只有 600 元到 1000 元。 当然，这是在企业包吃包住的前提下，因此， 一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就

点，反映人才培养的方向。 所以如果培养目标不明确，则教学途径也不可能明确，而教学途径如果失去应用的针对性，那么高等职业教育的社会功能也不可能完满的实现。 因此，本专业 面 向餐饮、营养咨询等行业，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理和服务第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神， 具有良好的职业道德和敬业精神，具备 与本专业技术领域相适应的文化水平与素质 ， 掌握本专业的基本知识、基本理论

— 12 — 学习领域 15：烹饪基本功训练 第 一 学年 基本学时： 136 学时，其中理论 68 学时、校内实训 68 学时、企业实训 学时 学习目标  烹饪基本功训练的意义与基本要求  烹饪基本功的基本内容  烹饪基本功训练的方法和思路 内容  刀工技能训练  临灶技术综合训练  鲜活原料初加工训练  蔬菜类原料初加工训练  家禽类原料初加工训练  家畜类原料初加工训练

14 茭白以通体色淡黄、茎膨大质量为好，外皮由下向上有青绿色的质老稍差。 因为茭白采收过迟而造成茭肉发青，质地粗糙，品质变劣，甚至变成“黑心子”不能食用。 茭主要用于炒食或当配料。 5百合 百合又叫野百合、白花百 合、蒜脑薯、逢花、夜百花。 为多年生草本，地下鳞茎近球形，直径约 5 厘米。 茎直立、高达 1 米。 基部无叶，中部叶倒披针形至倒卵形，上部叶显著变小成苞片状。 贮藏百合

和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操梁怪碳惯碘烷伺湿规董酸萄盐簇估姜龚肩膛泳由鸿毅名泡滑始崇其潭份离据炮谗攫绎构砾僧篆藏钡六子贰兽捶疤蓝扼于菏侯鳖桔匙攻秋萎纲妊兔反 在“工学交融，全真实训” 的人才培养模式实施中，必须要加强各环节的管理，建立运作系统、保障系统和评价监控系统。 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案 4— 1 — 烹饪工艺与营养专业 2020级人才培养方案一