烹饪

......................66 一、宴席菜点的构成 .........................................................................................66 二、宴席菜肴的组配方法 ............................................................

件组成、组装的见习实习；进行了网络及软件设计知识的参观、交流见习实习；进行了计算机硬件与外部设备的组装、管理、维护及网络的组装网页制作和软件设计的见习实习，通过对实训基地现场的参观使学生对计算机有了初步的了解，掌握了当今计算机发展的动向，为学生毕业工作打下了良好的基础。 机电专业进行了热加工 工艺、车工工艺、装配工艺、铣工加工工艺的见习，了解了机加工工艺的生产过程，对夹具有了初步认识

训指导手册、实训考核办法和成绩评定 标准，形成规范、可控、可测的校外实践教学管理系统，提高学生实际工作能力和职业综合素质，提高实践教学质量。 完善技能操作规程，营造实训中心职业环境和企业文化氛围。 （ 6）为使学生了解社会、增强职业意识和竞争意识，实现全过程育人，要健全学生社会实践制度，做到过程有记录、有考核。 规定学生要经常进行社会实践，每年暑假都要到企业参加工作体验

授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。 课堂上的情况。 组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。 要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和 学 生交谈时，对他的处境、想法表

配。 在操作过程中严肃认真，态度积极，集中精力．规范量作。 四、学生必须在教师指导下，全面了解实习设备的使用功能，熟悉并掌握炉灶、煤气的正确使用方法，严格遵 守操作规程，确保人身安全。 严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电嚣。 发现漏气、炉灶不能正常使用等情况，及时报告指导教师进行维修后，方可使用。 五、节约用水．灶台卫生应用抹布擦洗，不可用木直接冲洗。 六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台。

另外烹饪专业教师要与行业岗位 接轨，与时俱进，把行业新的技术和知识及时传授给学生。 ②实施以“校企合作”为基础的“工学一体化”的人才培养模式，确保人才培养目标的实现。 我校烹饪专业积极与酒店企业合作，让学生在企业中实践，在学校规范学习，学习效果和形式非常好，可操作性也强。 校企合作促进我们烹饪实训教学改革，也促进了烹饪专业师资的建设，最终实现烹饪专业学生零距离上岗。 ①加强烹饪专业课程改革

⑶ 积极参与国内外的专题培训、学术或 师资队伍建设 见习 2 个月以上。 ⑶ 与 2 家以上知名企业建立紧密联系，拓展校企合作领域，承接企业委托项目 12 项。 ⑷ 参与国外短期培训，了解专业和行业发展的国际动态，启发专业建设与改革，提高双 语教学能力。 ⑸ 在省级以上期刊发表专业建设与人才培养的论文 1 篇以上。 ⑹ 指导青年教师在营养配餐专业课程开发和实验实训室建设方面取得新进展。 技术交流

书 二等奖： 2 名：奖金 3000+证书 三等奖： 3 名：奖金 00+证书 最佳人气奖： 1 名：奖金 1000+证书 最具创意奖： 1 名：奖金 1000+证书 最具特色奖： 1 名：奖金 1000+证书 十一、裁判评委 由承办方（四川烹饪高等专科学校烹饪系）具体负责十二、可行性分析 在丰厚的饮食文化底蕴下；在各界人士的大力支持下；在参赛选 (定稿版 ) 手的积极参与下

操 作能力，熟悉掌握不同烹饪技法，掌握中西点制作技术、西餐菜品制作，各种火锅、调酒技能，熟练掌握川菜冷菜、热菜、卤烤的制作 合格 素质 综合素质 德、智、体全面发展，适应当 合格 22 前餐饮的需要 ,良好的职业道德水平 ,良好的从业沟通技能 职业素质 爱岗敬业，知识面宽，专业技术过硬，具有一定独立操作的烹饪技能 ,具有团队协作能力及独立学习 ,勇于创新能力 合格 （ 6）具体岗位要求 ： 面点

（ 5）微波炉使用过程中，请注意观察食物加工和微波炉运行情况，避免过度加热，发生意外。 （ 6）微波炉内不可用不锈钢，塘瓷等器皿进行加热。 微波炉不可以在未关开关的情况下开关。 微波炉不可以加热密封的袋装和罐装食品。 微波炉内加热禽蛋类食品时应将外壳打碎。 7．蒸汽柜 开启时，先检查煤气管路是否漏气看水阀是否打开，将风机电源送上，再将总气阀打开，吹净里边的余气，保证点火时灶膛内没有余气