啤酒

1、受访人：莞、肇庆日期：6 月 11 日背景：啤酒市场大致可以分为高端、标准、低端三种市场。 夜总会、 于高端市场，其中喜力、蓝妹、太阳和嘉士伯啤酒为高端市场的主要拥有者，但是自从 2002 年以来，青岛啤酒的独特的销售模式已经打破了高端市场的平衡，市场份额逐步扩大，给其他高端市场的酒类形成了很大的威胁，成为最大的竞争对手。 处于标准 （或者中档）端的品牌主要有生力，低端市场主要是国产品牌

1、最新农副产品和食品加工技术玉米啤酒加工技术啤酒大多以 70的大麦芽为原料，以 30的大米为辅料酿制而成。 每生产 100千克麦芽，约需大麦 143 千克。 因玉米是高产作物，价格低廉，用玉米代替部分大麦芽生产啤酒，不仅解决了原料问题，而且还能降低成本。 下面介绍二种玉米占不同原料比例生产啤酒的方法。 (一)方法一：玉米作辅料生产啤酒 1配方举例 玉米面 150 千克，麦芽粉 350 千克

1、最新农副产品和食品加工技术土法制啤酒原料配方 大麦芽 500克 鸡蛋 12 个 酒花 34 克 白糖 50克 含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒 250毫升(或酵母泥 作方法 麦芽经粉碎后，加水 热水浴锅中，加热至 5565。 每隔 30分钟搅拌一次，温度不宜太高太低。 经 3小时后，每 10分钟取出一点麦芽汁加上一滴碘酒试验，如不出现蓝色，证明淀粉已转化为麦芽糖，糖化完成。 渣再用少量热水浸泡

1、最新农副产品和食品加工技术水果啤酒的生产技术一、水果啤酒的营养价值 山楂汁和银杏汁调在一起，有治疗动脉硬化、冠心病，脑血栓的作用。 若把梨汁、杏仁汁、枇杷汁调在一起，就有清肺、止咳、化痰、抗癌作用。 以上这些功效是传统啤酒不能相比的。 若把水果啤酒和传统啤酒作一个简单的比较，就能看出它特有的风格。 1、一般传统啤酒只有一个品味，而水果啤酒则有多种果品的色、香、味，首先能增加人们的食欲。 2

1、最新农副产品和食品加工技术减用麦芽和无麦芽啤酒啤酒生产的制麦、糖化以及发酵工程全部是酶的生物化学过程。 传统的啤酒生产所用的酶主要来源由于大麦制成的麦芽。 麦芽既是酶源又是酶作用的底物。 啤酒生产最重要的是通过制麦、糖化添加酒花而获得理想的麦芽汁。 用全麦芽制成的麦芽汁可以酿造出最好的啤酒。 麦芽是一种价格昂贵的原料，制麦又是一个极费时间和消耗能源的过程。 为此使用非发芽谷物以减少麦芽消耗

最新农副产品和食品加工技术甘薯啤酒饮料以鲜甘薯为原料，辅以大枣汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵，经调配、杀菌，制成酸甜可口，香味纯正，泡沫洁白丰富的新鲜甘薯发酵配合饮料。 操作要点： 液化：添加 01a淀粉酶，在温度 706 条件下液化 60 分钟。 糖化：添加 糖化酶，在温度 55，5 条件下，反应 30 分钟。 醪液调整：浆液可溶性固形物浓度调整 4 48，干啤酒花 1%。 接种发酵

最新农副产品和食品加工技术不含酒精的粉末啤酒通过加水制作的新颖粉末饮料已经研制成功，其外观和味道跟通常啤酒一般无二，所不同者是其中不含酒精，且热量低。 例如对 瓶装啤酒来说，普通酒有 135 卡热量，而这一新产品只不过 40 卡。 这一产品是在丹麦的查理堡实验室研制的。 象这样的饮料在中东、非洲等一些禁止或限制酒精饮料的地区有极大市场。 制作方法 粉末卖给酿造厂或软饮料生产厂

1、最新农副产品和食品加工技术比尔森啤酒捷克斯洛伐克是世界著名的啤酒生产国之一，拥有 92 个啤酒厂，110 个麦芽厂，还有年产 11250 吨的酒花生产基地。 全国人口 1500 万，每人啤酒消费量超过150 升，是世界上啤酒消费量最多的国家之一，有“啤酒王国”之称。 捷克斯洛伐克啤酒以比尔森啤酒为代表，被誉为世界上质量最好的啤酒之一。 种类 比尔森啤酒有两种类型，即淡色啤酒和浓色啤酒。

，无异臭 500 以下 ～ 10 以下 以下 以下 以下 以下 以下 80 50 以下 达饮用水标准 有色水是污染的水，不能使用 影响麦汁浊度，啤酒容易混浊 污染啤酒， 口味恶劣 ，有异味水不能用来酿制啤酒 含盐过高的水用来酿制啤酒，口味苦涩粗糙 造成 糖化 困难 ，啤酒 口 味 不佳 超过极限的水是严重污染的水 使麦芽醪降酸，造成糖化困难等一系列缺点，浓度过高，影响口味 过量则引起啤酒口味粗糙

乙方须在啤酒广场设置敞口式公共垃圾收容器，全面推行餐桌内置垃圾桶。 乙方需满足就餐人员的入厕要求。 乙方每个餐桌铺设防污胶质地毯，配置餐桌钳子桶、啤酒架、烟灰缸等设施，环卫设施数量满足实际需求。 承租方不得从事 除啤酒和小吃 (无明火作业、现场屠宰 )以外的商业性经营。 乙方无噪音扰民、乱扯乱挂、乱堆乱放、乱泼乱倒等行为。 乙方需签订《街路餐饮规范文明经营承诺书》； 乙方餐饮管理保洁人员齐全