品评

不少于 5人 样品评判： A. 官感评价：对各地市场抽取样品面依《方便面品评作业办法》 制备品评样品，由品评参加人员行官感评价，面饼和调料包应分开进行官感评价。 品评人员依要求各评价项目均与标样对比后依《官感评判分值对应表》填写《方便面官感评价单》。 先 计算每个评价项目所有品评人的平均分，再分面饼和口味计算小计得分，公式为：小计得分 =5分 各项分值的绝对值（其中复水性、爽滑度

茗专家，品酒专家 (评估产品特定属性与记忆中预定标准的差异 ) • 消费者型 – 产品的使用者，以喜好程度及接受性作为评判产品的标准 • 无经验型 – 是试验阶段之嗜好性试验品评员 如何选择品评员 品评员的要求 • 品评员须经过筛选及训练 • 配合实验方法来设计及选择人数 • 注意品评小组的维持及品评员的稳定性 • 品评员的情绪 – 兴趣，奖励，积极性 • 影响品评员感官反应的因素 –

品评判： A. 官感评价：对各地市场抽取样品面依《方便面品评作业办法》 制备品评样品，由品评参加人员行官感评价，面饼和调料包应分开进行官感评价。 品评人员依要求各评价项目均与标样对比后依《官感评判分值对应表》填写《方便面官感评价单》。 先 计算每个评价项目所有品评人的平均分，再分面饼和口味计算小计得分，公式为：小计得分 =5分 各项分值的绝对值（其中复水性、爽滑度、香气及风味评分为正分时，计算