苹果酱

1、最新农副产品和食品加工技术家制苹果酱的制作方法原料配方：苹果 3 千克，糖 3 千克，盐水(1 千克水加 50 克盐配成)1 千克，柠檬酸 810 克。 制作方法 1：先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅(不宜用铁锅)中，加水 1 千克，再加柠檬酸，同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。

1、最新农副产品和食品加工技术低糖芦荟苹果酱1基本配方 芦荟叶肉 30 公斤，苹果 70 公斤，白砂糖 40 公斤，柠檬酸 斤斤，增稠剂 斤。 2工艺流程 芦荟清洗去皮 热烫、护色打浆 按配方混合 苹果清洗去皮、去心护色预煮 微磨调配打浆 蔗糖、增稠剂、柠檬酸 蔗糖 均质真空浓缩及杀菌灌装杀菌冷却成品3操作要点(1)前处理 芦荟：树芦荟，用流动水洗净后去皮，随即投入 9095的热水中烫漂 3

2、洗。 洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。 3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。 4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。 加热1520 分钟

1、最新农副产品和食品加工技术苹果酱的加工制作工艺苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。 如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，这里介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。 一、苹果酱加工的工艺流程落果等外果的处理清洗削皮去核去果柄切块加热软化打浆加糖浓缩装罐灭菌贴标签。 二、技术操作要点和注意事项1、落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。